想要做出美味的小炒牛肉的朋友最好是用上等的牛肉來製作，因為隻要上等的牛肉才可以使做出來的菜美味，那麼怎麼選擇牛肉才是最好的呢，下麵一起跟著小編來看看吧，除了對於選擇牛肉要學習外應該還要知道小炒牛肉吃多了有害嗎，什麼人不能吃牛肉要有些了解。
1.小炒牛肉家常菜怎麼做
1、首先將所有食材準備後，我們先來處理牛肉，這裏選用的是比較嫩的牛裏脊肉，幾乎是沒有什麼脂肪的，將牛裏脊肉洗淨後裝盤備用。
2、將牛裏脊肉切成薄片，然後改到切成小條狀。
3、將切好的牛肉條裝盤，加入2大勺的澱粉、一小勺的生抽、一小勺的白酒、一小勺的香醋、一小勺的色拉油(沒有色拉油也可以用香油或者植物油來替代)。
4、準備配料：生薑切條、紅椒切條、蔥切成蔥花跟小段裝盤備用。
5、這裏用的不是青椒是杭椒，將杭椒洗淨裝盤備用。
6、新鮮的杭椒切成寸半小段，杭椒相對口感更辣一些，如果喜歡不太辣也可以用青椒。
7、鍋燒熱，加入適量的植物油，油燒熱後加入蔥跟生薑下鍋爆香，然後將醃製好的牛肉下鍋翻炒，大火快速翻炒。以免粘鍋，翻炒過程中可以加入少許的清水一同翻炒，翻炒至8成熟即可出鍋裝盤備用。
8、鍋中留有少許油，油燒熱後將生薑、紅椒、杭椒下鍋爆香，接著將將牛肉下鍋一同燴炒。
9、大火翻炒至9成熟時，加入一小勺的鹽、一小勺雞精調味後翻炒均勻即可出鍋。
2.小炒牛肉有什麼營養價值
牛肉含肉毒堿,雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。含鉀和蛋白質,鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
3.新鮮牛肉怎麼選
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裏脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裏脊，牛裏脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裏脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能醃的動啦。
除了牛裏脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜裏的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
4.什麼人不能吃小炒牛肉
患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食，因為牛羊肉屬含高嘌呤高蛋白膳食，在體內代謝後，產生大量尿酸.所以如果腎病病人,尿酸高就不要吃了。蕁麻疹之類的皮膚病，一般忌食牛羊肉，鯉魚，海鮮等食物.
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5.什麼食物不能和牛肉一起吃
1、牛肉與紅糖不能同食：同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
2、牛肉與白酒不能同食：牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎症、腫痛。
3、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。
4、田螺與牛肉相克：不易消化，會引起腹脹。
5、鯰魚與牛肉相克：同食會引起中毒。可以用人乳治療。
6、牛肉不可與黍米同食：食後身體不適。
7、韭菜與牛肉相克：因牛肉甘溫、補氣助火，韭菜辛溫，動火動血，故不宜同食。
6.牛肉吃多了好嗎
冬天由於氣候十分幹燥，人容易上火。而牛肉本身偏溫，烹調時加入蔥、薑、蒜、辣椒等辛辣的配料，可以說是“熱上加熱”，牛肉吃多了之後就容易在體內積熱，造成上火的症狀。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。牛肉中含有的肌氨酸特別豐富，可以增強肌肉的彈性，同時讓肌肉緊實，而不會起到發胖的效果。
1、牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
2、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用，否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的症狀。
3、極少數人吃多牛肉之後會導致皮膚瘙癢等。
7.晚上為什麼不能吃牛肉
晚上吃牛肉等富含鐵的食物會幹擾肝髒生物鍾。鐵元素的作用猶如肝髒生物鍾的齒輪，可促進肝髒超負荷工作，嚴格控製血糖水平，防止血糖升高。在肝髒生物鍾正常的情況下，鐵有益健康。但如果鐵攝入的時間與肝髒生物鍾不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水平不正常。對於肝髒生物鍾已經與大腦生物鍾(人體主生物鍾)不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鍾的不同步，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外，富含鐵的食物還包括：深綠葉蔬菜、糙米飯、豆類，以及杏幹和葡萄幹等幹果
小編總結：相信大家通過以上文章可以知道小炒牛肉到底怎麼烹飪吧，看完之後覺得是不是很容易啊，其實大家不僅要知道小炒牛肉到底是怎麼製作的，還要知道小炒牛肉的吃多了有什麼壞處，再好吃的食物都不能多吃，否則自己的身體就會出現問題，導致疾病的發生。
推薦閱讀：
