1.醬牛肉的家常菜怎麼做
1、牛腱子肉洗淨鍋中，不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
2、準備鹵製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼薑一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。
3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥薑料酒適量燒開。
4、鍋開後打去浮沫。鍋中依次下入香料包、泄開的幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老鹵湯(私家老鹵湯，曆史一年半鹵製次數十次有餘)
5、大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
6、加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嚐一下，隻有鹵湯嚐一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
7、下麵進行第一次小火煮製1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆紮透即成熟。把牛肉泡到鹵湯裏過夜入味即可。(過程是兩煮兩燜)
8、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。
2.醬牛肉有什麼營養價值
1、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢複。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
3、牛肉含肉毒堿,雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質,鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3.醬牛肉吃多了有害嗎
鋅是增強人體免疫力,預防疾病所必須的微量元素,所以我們的身體千萬不能缺鋅。每3盎司(約合85克)紅燒牛肉含鋅7毫克。牛肉還富含蛋白質(一份牛肉可滿足一天蛋白質需求量的一半),以及有益神經健康的維生素B12等。鹵牛肉或紅燒牛肉是不錯的選擇,但紅肉過量會增加糖尿病、心髒病等疾病風險,每周吃一次即可。但是醬牛肉醬料和辣椒多,吃多了身體會上火,對身體不好。
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