1.家常小炒茄子怎麼做
其實這道家常的小炒茄子是很簡單的哦。隻是我們在炒之前要注意可以先將茄子進行焯水的。很多的人不知道為什麼要進行焯水。茄子焯水之後這樣可以幫助我們在炒的時候讓茄子吸油更加的均勻。炒出來的也會更加的好吃的哦！
1、將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鍾(炒的時候就不用再放鹽了)。
2、青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3、鍋中倒油，下入薑絲煸炒。
4、再倒入肉絲炒。
5、肉絲炒熟後盛出。
6、鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7、炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會(我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點)。
8、再倒入炒好的肉絲。
9、放入青紅椒絲翻炒一會。
10、出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
2.炒茄子需要焯水嗎
紅燒茄子很費油，但燒的茄子卻用油很少，訣竅是茄子先焯水再下鍋，這樣每片都吸油均勻，香而不膩。茄子要用手掰。
從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會流失到鍋裏。
但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。
3.茄子焯水有什麼好處
1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;
2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味;
3、殺死附著在表麵的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。
4.怎麼挑選好吃的茄子
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，則表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
5.茄子的其他做法大全有哪些
辣炒茄子
1、把茄子皮削了洗淨，根據自己喜歡切成絲(不要太細了)或者丁，切好後放鹽，淹上十幾分鍾。
2、油熱放辣椒(有喜歡肉的可以放肉)，用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋裏煸炒。
3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。
泰式炒茄子
1.茄子洗淨，切成長段後切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝幹油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最後加入香菜碎拌炒數下即可。
蠔油炒茄子
1.茄子洗淨後先對切、再對切小片，放入熱水中汆燙撈起備用。
2.熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蔥段爆香，改轉中火加入作法1的茄子片、蠔油一起拌勻即可。
幹炒茄子
(1)茄子切滾刀塊，幹紅辣椒切小粒
(2)大火起油鍋(油稍多)，放入茄子翻炒片刻後，再放入薑末、蒜末、豆豉、幹紅辣椒粒、花椒粉、鹽、白糖小中火反複翻炒，邊炒邊用鍋鏟輕輕按壓茄子直至茄子炒軟炒熟
(3)撒入蔥花、雞精拌勻，淋少許麻油起鍋盛盤。
總結：以上就是三八女性網小編為大家總結的關於家常小炒茄子怎麼做，以及炒茄子需要焯水嗎的相關內容。相信大家在看完這篇文章之後對於茄子的做法有了一定的了解。是不是覺得其實以上很簡單的呢？那麼趕快動手做起來吧！
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