1.家常小炒茄子燒牛肉的做法
用料：
主料：茄子1個、牛肉適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量、蘇打粉適量、植物油適量、高湯少許
做法步驟：
1.牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉(會使牛肉滑嫩易嚼)抓勻，擱置20分鍾後將牛肉表麵小蘇打用;水衝淨，瀝幹水份;
2.將茄子洗幹淨，切滾刀塊兒。用廚房紙吸幹表麵水分;
3.鍋內放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，影響賣相;
4.熱鍋冷油，油熱後放蔥花和薑絲;
5.放牛肉翻燒，待牛肉變色後加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。加入蒜末和鹽，最後添加味精即可。
2.茄子燒牛肉有什麼營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物 3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
新鮮的牛肉(每100克中含)蛋白質(克) 20.2 ; 脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2;膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰分(克) 1.1;維生素A(微克) 6 ;胡蘿卜素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6;硫胺素(毫克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ;尼克酸(毫克) 6.3;維生素C(毫克) 0;維 生素E(T)(毫克) 0.35。鈣(毫克) 9;磷( 毫克) 172;鉀(毫克) 284;鈉(毫克) 53.6;鎂(毫克) 21;鐵(毫克) 2.8;鋅(毫克) 3.71;硒(微克) 10.55;銅(毫克) 0.16;錳(毫克) 0.04;碘(毫克) 10.4。
3.哪些人不能吃茄子燒牛肉
一、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
二、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
三、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
四、摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。
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