1.家常小炒臘腸的做法
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用幹布抹幹，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透;
2.豬腸用溫水浸軟留用;
3.將老抽，白糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可;
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩紮住一端，另一端套入漏鬥縛緊，然後將豬肉塞進漏鬥通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下;
5.全部肉粒納入腸內，先將漏鬥一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
2.臘腸炒之前要洗嗎
是要清洗清洗的，而且最好是蒸一下。
拿出臘腸，由於晾得比較幹，所以需要用溫水泡半天，如果比較濕潤，省略此步;撒上適量堿麵，輕輕搓洗;用清水仔細衝洗幹淨;加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鍾，因為比較幹，多煮一會。
3.臘腸炒之前怎麼處理
洗淨煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法：將香腸洗淨後煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。或把臘腸洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果家裏臘腸鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。臘腸是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘腸”。
4.怎麼選購好的臘腸
購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的幹濕程度。香腸曬幹回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上麵會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒杆菌汙染，引起食物中毒。
推薦閱讀：
