1.回鍋肉家常小炒怎麼做
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。將煮好的豬肉衝洗幹淨放涼，切成薄而大的肉片。
2、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表麵色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
3、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹),投入青蒜白及紅、青椒。
4、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
2.回鍋肉家常小炒有哪些營養
屬於優質蛋白質.回鍋肉的營養非常全麵，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤堿等。
浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌，利於消化吸收。
3.回鍋肉不適合什麼人吃
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。罹患高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃豬肉的人大2 3倍。常吃豬肉的人，發生腫瘤(特別是大腸癌)、腦中風、糖尿病的概率也比不吃豬肉的人大。
患有動脈硬化、高血壓、糖尿病的人和胖人，吃豬肉的害處尤其明顯，則更應少吃或不吃。胖人減肥時，豬肉應是重點被控製食物。 由豬肉加工成的熏肉、臘肉、火腿、鹹肉，由於含有亞硝酸鹽等致癌物，盡管風味獨特，亦不提倡食用。有的地方將煉豬油和肥肉剩下的油渣，當作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯並芘，故一定要棄之不吃。
三八女性網的小編總結：相信大家通過以上文章可以知道回鍋肉到底怎麼製作吧，其實看完以上步驟是不是說覺得比較簡單的吧，對於大家來說製作出味道最好吃的回鍋肉就是選擇適合的食材，當然還要按照小編上所述的步驟去做哦。
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