1.炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好
炒鍋是有分為生鐵還有熟鐵的，很多的人在購買的時候不知道哪一種好一些，但其實這兩種炒鍋都有它們的優點和缺點。我們可以根據自己的需要來進行選擇的。接下來三八女性網就有為大家仔細的介紹的哦！
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方麵來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，隻要不濫用洗滌劑徹底洗去表麵油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷幹淨燒幹水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生鏽。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生鏽方麵考慮
生鐵鍋表麵光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表麵形成一層碳化物膜和油膜，一方麵能夠防止油溫過高，另外一方麵可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表麵光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方麵，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方麵，大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。
2.怎麼選購好的鐵鍋
1、在選購鐵鍋時主要看鍋麵是否光滑，由於製作工藝所致，鐵鍋都會出現不規則的淺紋，這不是質量問題。
2、觀察是否有無疵點，一般疵點就是小凸起和小凹坑，小凸起凸起部分一般是鐵，對鐵鍋質量沒有影響，隻需用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、一般鍋底不要太大，太大費火、費時。
4、有些鐵鍋會出現一邊厚一邊薄，這種厚薄不均的鐵鍋不好。所以在選購鐵鍋時可以鍋底朝天，用手指頂住鍋凹麵中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5、如果鐵鍋有鐵鏽這種一定不要買，有鐵鏽的鐵鍋說明存放時間長。而鐵鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
3.使用鐵鍋炒菜有什麼好處
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表麵會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷幹淨，完全晾幹即可。
二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝髒，影響生長發育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表麵被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
4.鐵鍋買回來怎麼清洗
先做去味處理。用1:1的水和食用油加在鍋裏，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗隔壁。燒開後，把火調小，用鍋鏟舀油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火後，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是穀殼等，就加幾把到油水裏，沒有也可以不加，然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水衝洗一下，再進行下一步處理。
如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋熬煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後，就慢火熬煮，一直熬煮到稀飯成漿糊了，然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用薑片擦洗一下鍋壁，用熱水衝洗一下。沒有薑片，就直接熱水刷洗即可。
肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方麵是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方麵是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄髒地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。
5.鐵鍋日常怎麼保養
1、在洗完鐵鍋的時候，把鐵鍋放在灶爐上烘幹，要把炒菜的鍋鏟也放進去，把鐵鍋和鍋鏟烘幹，這樣可以避免鐵鍋生鏽。
2、如果長時間不用鐵鍋，可以在鐵鍋上抹油或者煎肥豬肉，然後用柔軟的抹布洗鍋，再將其懸掛於陰涼通風的地方，避免陽光直射。
3、最好不要用鐵鍋燒開水，如果要用的話，用完之後要抹點油，這樣能更好的保養鐵鍋。
4、鍋鏟的選擇不要太硬，還要避免一些堅硬的東西大力刷鍋，這樣可以防止鍋底破裂。
6.使用鐵鍋要注意什麼
一、別用鐵鍋盛食物過夜
普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。
二、少用洗滌劑刷鍋
刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
三、不宜煮酸性果品
楊梅、山楂、海棠等酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。綠豆豆皮含單寧質，遇鐵會生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
總結：以上就是三八女性網小編為大家總結的關於炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好，以及怎麼選購好的鐵鍋的相關內容。相信大家在看完這篇文章之後對於炒鍋有了一定的了解。那麼你知道怎麼選擇好的炒鍋了嗎，希望這篇文章的內容有幫助到大家！
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