炒菜鍋有哪些種類呢?炒菜鍋有很多種類，並且所蘊含的功能也是不盡相同。你可能吃過蒸菜，你會發現，蒸菜比較清淡，如果是喜歡吃味道重一點的，那就隻能用炒菜鍋，所以說，炒菜鍋是每個家庭必不可少的炊具，也是我們美味佳肴的承載物。
1.炒菜鍋有哪些種類
不鏽鋼鍋
很多有健康意識的廚師都喜歡不鏽鋼鍋。不鏽鋼不僅容易清洗，並且也沒用適合細菌繁衍的縫隙，因此是最衛生的廚具類型。有些不鏽鋼鍋還帶有加強導熱性的包銅底。但對鎳過敏的人，最好避免使用不鏽鋼鍋。
陶瓷鍋
陶瓷鍋和炊具保溫性能好，並且高質量產品還有無毒的不粘釉麵。它能承受極端高溫，並且保溫時間比其它一些廚具長。由於陶瓷鍋的耐高溫特性，它們的顏色和設計更豐富。
陽極電鍍鋁鍋
由於加熱速度快，並且鋁不暴露，因此陽極氧化鋁鍋是比不粘鍋更健康的選擇。鋁首先用化學品浸泡，然後經過電流處理。該過程給鋁提供一層有防腐蝕作用的保護層。陽極電鍍鍋價格比不鏽鋼鍋便宜，並且顏色更豐富。由於一些不粘鍋表麵與甲狀腺疾病聯係在一起，因此這種鍋成為一種更好的替代品。
玻璃鍋
對金屬過敏的人用玻璃鍋炒菜是更好的選擇。玻璃鍋使用耐高溫材料製成。它們適合在平頂爐子上使用。由於透明，因此可以觀察食物的烹飪過程。但玻璃鍋的一個缺點是掉落容易破碎。
2.炒菜用鐵鍋有什麼好處
傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方麵效果出眾。
一般市麵上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控製在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表麵通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
3.生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，采用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方麵來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，隻要不濫用洗滌劑徹底洗去表麵油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷幹淨燒幹水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生鏽。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因為在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生鏽方麵考慮
生鐵鍋表麵光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表麵形成一層碳化物膜和油膜，一方麵能夠防止油溫過高，另外一方麵可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表麵光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方麵，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方麵，大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。
4.如何選購鐵鍋
1、在選購鐵鍋時主要看鍋麵是否光滑，由於製作工藝所致，鐵鍋都會出現不規則的淺紋，這不是質量問題。
2、觀察是否有無疵點，一般疵點就是小凸起和小凹坑，小凸起凸起部分一般是鐵，對鐵鍋質量沒有影響，隻需用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、一般鍋底不要太大，太大費火、費時。
4、有些鐵鍋會出現一邊厚一邊薄，這種厚薄不均的鐵鍋不好。所以在選購鐵鍋時可以鍋底朝天，用手指頂住鍋凹麵中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
5.如何解決鐵鍋生鏽的問題
1、用檸檬加水煮，很快清除鐵鏽。
2、生薑或喝剩的茶葉渣裝在紗布裏擦鐵鍋
3、蔥頭或土豆皮或蘿卜皮沾取少許細沙或鹽用力擦拭刀麵，即可輕易去除鐵鏽。
4、少量醋倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。
6.使用鐵鍋需要注意些什麼
1、刷鍋少用洗滌劑
鐵炒鍋是家裏最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
2、隔熱材料包裹
在購買鐵鍋時，要先看看鍋麵是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳較好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
3、去除鐵鍋怪味
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
4、不宜煮酸性果品
另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
三八女性網小編點評：到了現在，我們還是習慣用鐵鍋炒菜，這樣的菜蘊含了我們人體所需的鐵，長期食之是對人體有好處的。鐵鍋有個缺點就是容易生鏽，如果長時間沒用，肯定是會生鏽的，生鏽了就不能直接炒菜了，就要稍微清理一下了。
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