1.家常小炒芹菜炒牛肉怎麼做
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、薑
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鍾。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒製的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裏放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裏留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅：
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
2.芹菜炒牛肉有哪些營養價值
芹菜炒牛肉片不僅是味道鮮美，而且還包含有很豐富的營養，是一道非常適合一般人日常食用的家常菜。傳統中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白質很豐富，和豬肉相比，它的氨基酸組成更接近人體需要，常吃牛肉能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜。此外，牛肉是寒冬補益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃禦寒的作用。中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩的人應該多吃牛肉補益身體。
芹菜味道清香、口感甜脆，是許多追求健康飲食人士每日必吃的一種食材。在蔬菜裏，芹菜的營養價值是出類拔萃的。科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食欲，使人胃口大開。芹菜中所含有的菜含酸性的降壓成分對治療高血壓病及其並發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。而芹菜含有的鐵元素，能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素，避免皮膚蒼白、幹燥、麵色無華，使目光有神、頭發黑亮。
3.哪些適合吃芹菜燒牛肉
一般來說，一般人均可放心使用芹菜。芹菜是降血壓的黃金蔬菜，對治療高血壓病及其並發症、血管硬化，神經衰弱有很好的輔助作用。而平時肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人要多吃芹菜，因為芹菜有清熱解毒的作用。有缺鐵性貧血的病人也要多吃芹菜，因為芹菜含鐵量較高，比一般蔬菜瓜果要高得多。此外，月經期間的婦女也應該多吃芹菜，因為它能補充經血中損失的鐵元素。
牛肉中同樣含有豐富的鐵元素，適合生長發育、術後、病後調養的人，中氣下隱、氣短體虛，筋骨酸軟、有貧血征兆，臉色發白、肢軟乏力、眼花耳鳴的人食用。
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