1.家常小炒茄子豆角怎麼做
用料：
主料：茄子2個、豆角適量
輔料：薑適量、蒜適量、幹辣椒適量、水適量、植物油適量、
調料：食鹽少許、白糖適量、鮮貝露適量
做法步驟：
1.長豆角洗淨切段，茄子切大概小指粗的段，薑和蒜切片，幹辣椒切小段
2.鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，(豆角在水中大約一分鍾左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色)
3.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，(茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油)
4.茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子
5.調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁(或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒製出媲美餐館的味道哦)，水調成汁;(這一步可在炸茄子時進行)
6.倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收幹時即可。(因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點汁，如果你喜歡幹煸口味的，可以多燒一會)
2.茄子豆角的營養價值有哪些
長豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。同時，長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。另外，長豆角還具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量，還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
說完了長豆角的營養價值，下麵也來看一下茄子的營養價值吧!因為，茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用呢。同時茄子含豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，可以起到保護心血管、抗壞血病的作用。另外，茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
同時，茄子也是眾多女性應該多吃的蔬菜之一，因為它富含維生素E，一說到維生素E想必大家都知道它有什麼作用了吧?沒錯，就是抗衰老!所以說茄子，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.做茄子豆角要注意些什麼
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒製都可以有效減少吸油量。
2.如果嫌這道菜用油炸比較耗油， 你也可以用少量油小火慢煎，隻是時間稍長一些，口感味道一樣好。
3.因為蠔油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
4.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裏麵，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
5.食用沒有煮熟透的豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
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