2.小龍蝦該怎麼挑選
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌;
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮幹淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白淨整齊，基本上是幹淨水質養出來的;
3、大小：我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的
3.小龍蝦怎麼清洗最幹淨
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鍾，便於清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢
7、不要圖省事簡單衝洗，要用刷子盡量將腹部刷幹淨
8、刷幹淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部裏麵黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕衝洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏衝掉了
15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理幹淨啦，等著下鍋吧!
4.吃小龍蝦的最佳季節是什麼時候
初春的蝦子不是特別好吃，龍蝦是一種會冬眠的生物，秋天天氣開始轉涼的時候，它就會在水邊的淤泥裏挖一個很深的洞，然後鑽進去不出來，整個冬天都靠消耗自身儲存的能量度日。初春的龍蝦一般都不是它自己爬出來的，而是被人工挖出來的，這個時候的龍蝦已經被消耗了大部分的能量，而且還沒有開始進食，身體裏麵沒有太多的肉，蝦黃也很少，建議這個時候可以隻吃蝦球解饞，油燜大蝦就沒必要點了，免得浪費，待到五六月份再敞開吃。
吃龍蝦每年的5月到10月是一季，這期間的小龍蝦比較肥美，而最佳的時候是6-8月。在龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來，6、7、8三個月是龍蝦長得最為強壯的時候，也是最好吃的時候，到9月份就“開始空了，沒有肉了”。
吃小龍蝦的最佳季節是什麼時候
吃小龍蝦的注意事項
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，同時含有大量重金屬物質，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭!切不可貪圖省錢將頭部一並食用。鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那麼食用時一定要將頭部摘除掉不可食用。
2、蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。
3、清洗小龍蝦要仔細，認真。外麵賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4、最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鍾。外麵的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。
5、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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