黑木耳是我們日常生活中非常常見的一種食物，很多人都非常喜歡吃，黑木耳有著菌類都有的一種特質，就是不管是用來炒菜或者是做湯味道都十分鮮美，那麼我們在挑選黑木耳的時候如何挑選質量上佳的黑木耳呢，下麵我們就一起來了解一下吧！
1.如何挑選優質黑木耳
黑木耳是一種味道鮮美營養豐富的菌類食物。但有些黑心商販為了牟取更大的利潤在加工黑木耳時摻入一些雜物增加分量。那麼我們要如何辨識出那些摻假的黑木耳呢?
首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
其次看外形。優質的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。
看質地。我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎;摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。
嚐味道。優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感;劣質黑木耳聞時有酸味，嚐時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，
若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有堿，若有酸味可能摻有明礬。
用手摸。優質黑木耳較輕、鬆散，表麵平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較
重，表麵粗糙，摻人糖的黑木耳，手感比較粘軟。
水浸泡。優質黑木耳放人水中後，先漂在水麵，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，泡不大且沒有彈性。
2.黑木耳怎麼泡發
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，隻能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗幹淨後再泡發。
最後，木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳麵黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嚐，沒有異味。握之聲脆，紮手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不紮手或紮手易碎為次。
3.黑木耳的功效與作用
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽。此外，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品，最重要的是含鐵量高。說到補鐵，一般都認為菠菜、瘦肉、動物肝髒中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、減肥清腸防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
4、頭發白多吃黑木耳
人們都知道，頭發變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家建議，防治頭發變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發作用的營養物質的攝入，以促進頭發的正常生長。
微量元素鐵和銅是促進頭發黑色素合成的重要元素，頭發變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、鬆仁等堅果類食物，動物的肝髒、腎髒組織等。還有一些食物也有烏發作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
多吃富含B族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。
總結：在挑選黑木耳的時候，我們可以從顏色、形狀以及手感等方麵來挑選優質品，如果要泡發黑木耳，可以用涼水或者溫水來浸泡。好了，以上就是關於如何挑選優質黑木耳以及黑木耳怎麼泡發最好等相關內容，希望可以給您帶來幫助，想要了解更多資訊，就請關注女性網吧！
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