1.虎皮鳳爪是怎麼做的
虎皮雞爪的做法其實也不是很複雜的，隻是，我們在做這道菜之前我們要注意將雞爪清洗幹淨。還有去腥味是很重要的一個步驟的。隻有將雞爪的腥味去除了才能更好的將味道做出來的哦！具體的做法會是怎樣的呢？
1、雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣;
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鍾後撈出;
3、雞爪衝去浮末，瀝幹水份(最好是攤開，讓水份風幹);
4、將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反複刷兩三次，以便在炸製時形成脆皮;
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸製;
6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝幹油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發;
7、雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鍾;
8、在蒸製時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;
9、將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鍾即可
2.做虎皮鳳爪要注意什麼
1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，盡量風幹水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。
3.雞爪怎麼做好吃
紅燒雞爪
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮一會，大概十分鍾左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，薑，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
鹽焗雞爪
1、雞爪解凍洗淨，切掉指甲。
2、把雞爪放進瓦煲，往裏麵放入鹽焗雞粉、一點點鹽、少量老抽(上色用)，攪拌均勻。
3、讓雞爪醃製約30分鍾。
4、往瓦煲裏麵倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。
醬雞爪
1.雞爪洗幹淨
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋裏多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
泡椒雞爪
1、將雞爪多次衝洗，瀝幹水分，去掉指甲;
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果;
3、水開後，把處理好的雞爪放進去;
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鍾左右，用筷子能輕鬆紮透就行;
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口;
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜麵越大越好，容易入味;
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去;
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了;
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆;
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可;
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
4.雞爪怎麼去腥
1.把雞爪放在盆中，倒入堿水泡10分鍾，然後洗掉，一直洗到沒有堿味為止。
2.將雞爪焯水，水裏滴幾滴醋，放幾片生薑。
3.用幾片山楂放在水裏將雞爪泡半個小時即可。
5.雞爪的營養價值有哪些
雞爪中含有豐富的脂肪，食用後維持體溫和保護內髒，為人體提供必需的脂肪酸，可促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質，具有維持體內鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。降低血壓，緩衝貧血，還有利於生長發育。
雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內髒的健康發育和功能有著重要的影響。
雞爪中含有的鈣質及膠原蛋白非常豐富，食用後能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時，雞爪還具有美容的功效，可以增強肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項研究結果還發現，雞爪中含有四種能夠有效抑製高血壓的蛋白質成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。
6.雞爪不能和什麼一起吃
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒，主下氣消穀，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食，會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
7.哪些人不能吃雞爪
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵製劑時不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
總結：以上就是三八女性網小編為大家總結的關於虎皮鳳爪是怎麼做的，以及做虎皮鳳爪要注意什麼的相關內容。相信大家在看完之後對於虎皮雞爪的做法有了一定的了解。其實還有就是雞爪的不同的做法，希望可以幫助到大家的哦！
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