在購買竹筍的時候，可能都會選長得好的竹筍，可就算是表麵很好的竹筍，吃起來還是會有苦的味道。竹筍其實是比較有營養的食物，多吃的話對身體是有一定的好處的，如果有遇到苦的竹筍的話，不要以為自己是買到壞的了哦，因為你買的是苦筍。
1.竹筍為什麼會變苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為幹貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬幹，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
2.苦筍怎麼做不苦
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鍾。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗幹淨後，放到鍋中蒸40~50分鍾，能蒸出苦筍的鮮甜。
3.苦筍有什麼功效與作用
苦筍又名甘筍、涼筍，野生於重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效;筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等效用。
4.哪些人不能吃苦筍
過敏體質者要慎食筍，還有肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也盡量不要食用筍，因為筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。另外，患有尿道結石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後盡量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
5.吃苦筍注意事項
苦筍屬於發物，特別容易誘發某些疾病。因此，吃的時候一定要控製量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次隻吃五六片就可以了。營養專家說，春筍富含粗纖維，可幫食物消化，但由於它纖維比芹菜等其他菜硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，會出現胃痛、胃脹等症狀。
另外，筍不要空腹吃，吃之前可先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
此外，吃筍時盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。烹製春筍前最好能在沸水裏先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。
總結：相信大家通過以上文章已經了解到竹筍為什麼會變苦，以及苦筍怎麼做不苦等相關信息。三八女性網的小編建議大家在買竹筍的是hi就一定要分清楚甜筍和苦筍，如果買到苦筍的話，也沒關係，按照去苦味的方法去做也是一樣的哦。
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