臘八蒜的做法很簡單，因為簡單點說就是用醋泡蒜就好，但是要是想要好吃的話那可能還需要注意很多的事情了，因為在臘八蒜使用醋的方麵也是要注意的，就是在臘八蒜的時間方麵還有用什麼醋都是有講究的，臘八蒜的做法就在下麵啦。
1.臘八蒜怎麼做
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，紅糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾幹;用一幹淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器;把蒜瓣全部放入玻璃容器內;把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣;蓋子上一定放上保鮮膜或幹淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裏麵的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。製作時，蒜瓣和盛器一定要晾幹，如果沾有水分，容易長毛、變質。大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。
2.臘八蒜用什麼醋比較好
做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，隻有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裏麵肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
3.臘八蒜醃製多少天最好吃
臘八蒜醃20天最好吃。臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾幹的蒜瓣兒放進幹淨的罐子裏，倒入米醋(加或不加糖)，密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了，配著餃子吃最妙。
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
4.臘八蒜的功效有哪些
1、強力抗癌防癌
臘八蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝髒對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑製腫瘤的生長，減少癌症的發生率。
2、解膩助消化
臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的，吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
3、保護心髒
“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯地降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心髒病及中風的作用。
4、降壓降脂
大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用，每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法，尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂、軟化血管的效果更勝一籌，是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
5、去除腥味
與生蒜相比，臘八蒜對黏膜的刺激性減弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受歡迎。除了直接食用之外，臘八蒜還可以用來燉魚，可以去腥味，而且不膩，有清香感。
6、對抗感冒
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑製多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鍾，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裏生長的青黴素”。
7、抗衰老防鉛毒
臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。另外經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
8、強效殺菌
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。對於胃腸功能比較弱的人群來說，可適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中的強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
5.孕婦可以吃臘八蒜嗎
孕期可以適量吃一些臘八蒜。臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，對於孕期胃口不佳的準媽媽來說是一款非常不錯的開胃小食。
同時使大蒜中所含的大蒜素是一種非常好的植物抗菌物質，它對於各種細菌、黴菌、寄生蟲都有強烈的殺滅效果。 大蒜還可以幫助身體解毒，促進胃泌分泌，幫助消化，改善便秘，預防腹瀉，並且對多種慢性病具有預防或治療效果。另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
臘八蒜的做法已經教給大家啦，要是在臘八蒜的製作過程中出現了什麼問題，就可以看看這篇文章裏麵的教程，因為雖然臘八蒜做法比較簡單，但是在時間上麵，要是不注意的話，可能也會引起味道沒有那麼好的可能。希望小編的文章能夠幫助到大家。
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