中國人為什麼要吃臘八粥臘八粥有哪些做法

臘八粥是中國人在臘八節時必要的一道美食，一碗噴香的臘八粥也是口感非常獨特的美味，不但營養豐富，而且和家裏人一起食用，會感受到不一樣的溫馨與自然，不過對於臘八粥的做法，你有多少了解呢？一起來看看吧？

1.中國人為什麼要吃臘八粥

　　我國古代天子，農曆每年的十二月要用幹物進行臘祭，敬獻神靈。臘祭包括兩個方麵：一是祭祀;二是禱祝。祭祀是祀八穀星神，用幹物敬獻，表示慶豐收之意。幹物稱臘，八是八穀星神，故稱臘八。在時間上，臘祭又是在農曆每年的臘月初八日進行的。

臘月初八日亦稱臘八。禱祝是臘祭的一個重要方麵，內容是祈求來年風調雨順，確保農業豐收。於每年的臘月初八日用幹物祭祀八穀星神，進行禱祝，稱為臘八祝或稱蠟八祝，祝與粥同音，於是就於每年的臘月初八日，將蔬果幹物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻農神，以表示慶豐收之意，並進行禱祝。用臘八粥來諧音臘八祝的意思，這就是臘八粥的由來。含義是用幹物煮粥，敬獻農神，進行禱祝，祈求保佑，以慶豐收。

2.臘八粥有哪些做法

　　做法一

　　材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

　　做法：先將所有材料用水泡軟，洗淨，粥鍋內注入水，加入所有材料煮開後，轉中火煮約三十分鍾，放入冰糖調味即可食用。

　　做法二

　　材料：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

　　做法：先將大米、小米、江米泡好，以清水淘洗幹淨，放入鍋中(最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋，忌鐵鍋)，要按米穀不易爛、易爛的順序先後分別下鍋，否則生熟不一致。加水後置於旺火上，然後要隨熬隨攪，防止鍋底粘糊。熬時可稍放一點兒食用堿，熬至米欲伸腰、略開花時，再改用文火慢慢熬製，待粥汁稠濃時即成。

　　做法三

　　材料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。

　　做法：先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。將桂圓去掉皮、核，隻要肉;將栗子剝掉殼及衣。鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗幹淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗幹淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。

　　做法四

　　材料：糯米、桂圓、糖。蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他如胡桃仁、鬆子仁、芡實都可以依自己的喜好添加)。

　　做法：糯米50克先泡10分鍾，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鍾，加桂圓、糖再煮10分鍾，最後加入煮好的配料，再煮沸就可以了。

　　鹹臘八粥的做法

　　鹹鮮味的臘八粥除了一般用大米、豆類、果仁作原料，大都還添加蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等，相比甜味的臘八粥熱量更低，更受高血糖和減肥人士的青睞。

　　做法一

　　材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙。碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。

　　做法：先把各種豆類在冷水裏浸30分鍾，濾幹;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鍾，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮，約45分鍾即成。

　　做法二

　　原料：大米、香菇、荸薺、黑木耳、黃豆、毛芋頭、栗子、花生、青菜、料酒、鹽、胡椒粉。

　　做法：大米淘洗幹淨，荸薺、香菇木耳、芋頭、青菜切丁，黃豆泡發;鍋裏放入大米、黃豆、栗子、花生，加入足量清水;大火煮沸後轉小火熬煮30-40分鍾;加入香菇、荸薺、木耳、芋頭、青菜繼續熬煮約20分鍾至粥粘稠;調入適量鹽和白胡椒粉即可。

3.臘八粥的禁忌

　　一、臘八節不回娘家：按照過去的老說法中,一年之中總有幾天時間,出嫁了的女兒是不能回娘家的,說是忌諱,是有講究的。進入臘月以來,第一個忌日就是臘八。臘八這天回娘家會對婆婆不吉利,婆婆百年以後會趴著死。另外一種說法:“臘八不吃娘家米,祖祖輩輩還不起”,意思是會窮自己的家。有的說法甚至認為,在臘月裏,臘月初八,十八,二十八都不可以在娘家過。

　　二、臘月不搬家：從風水上說,臘月裏偏寒,如果冒然搬入新宅子的話,寒冷的氣氛會阻隔家中的興旺氣氛,這聽上去是有一定自然科學道理的。但是隨著家居技術的提升,很多房子都已經實施了全屋供暖,不用像過去那樣刻意請些朋友來新屋坐坐,旺旺人氣。之所以有“臘月不能搬家”的說法無非是顧忌人住進去會手腳冰冷,對身體不利,而現在對於擁有家居暖氣的人們來說,這都已經不是問題了。

　　三、臘八節的飲食禁忌：消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等,因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米,多加點養胃的糙米。澱粉豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡,煮後就會更加柔軟,容易消化。糖尿病人的臘八粥則相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感,同時要放一半以上的豆子,以便幫助控製血糖上升速度。

　　減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類,比如各種芸豆、紅小豆等,讓粥的質地軟而不爛。至於孩子們的臘八粥,不妨加些切碎的堅果仁和水果幹,增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。