1.牛雜怎麼做才好吃
牛雜好吃的做法有很多種，今天三八女性網小編和大家介紹的這幾種都是篇簡單的，相信你在看完之後一定可以輕鬆的學會的，具體有些什麼做法呢？首先是清燉的牛雜，這個很適合口味偏清淡的朋友嚐試的哦！
清燉牛雜
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝幹，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用
濃香牛雜
1、牛雜洗淨入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿卜、陳皮、薑片、蔥段、豆瓣醬煲半小時，調味;
2、再加入土豆，煲十五分鍾即可。
蘿卜牛雜
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水衝洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜衝洗幹淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意薑也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;
2、完成上麵的工作後，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。
原汁牛雜沙鍋
1、將各種牛雜進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗淨備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗淨的牛雜放入鍋內，放清水、醬油、白糖、薑、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵製約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉製10分鍾，放入精鹽、味精調味即可上桌。
南瓜幹燜牛雜
1、南瓜幹用開水浸泡50分鍾，西紅柿切成5厘米長、1厘米寬的塊。
2、鍋裏加入豆油燒至四成熱，下入蔥段、薑片小火炒香，加入番茄醬炒勻，入豬骨湯燒開，加牛雜、南瓜幹、西紅柿，入鹽、白糖、老抽，小火煨10分鍾後加入味精出鍋，放入香菜葉、花卷即可。
2.牛雜怎麼去除異味
徹底地清洗牛雜能很好地去除牛雜的腥味：首先用水把牛雜裏麵的血水撣出來，然後用食用堿或者小蘇打反複多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麵粉或澱粉、白醋再反複搓洗直到無異味。
如果清洗過後仍覺得牛雜還有異味，我們可以先將牛雜炒製一遍：冷水下鍋，用薑，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗幹淨。
加醋辣椒也不失為一個去除異味的好方法。加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來製作牛雜湯，可能味道會有點怪異，如果想要嚐到原汁原味牛雜的親們可以忽略這個方法。
3.牛雜是什麼
牛雜源於老嶺南地區，用牛肉和牛內髒(牛心、牛肺、牛脾、牛百葉、牛大腸、牛肝、牛肚等)加以十三香料熬製而成。可以吃的方法有很多，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜燉湯等。
4.牛雜的選購技巧
用生石灰處理好牛雜後，通過清水浸泡和衝洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
5.牛雜有什麼營養價值
牛肚
即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝
牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝髒。 性味甘、平，入肝經 。
牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。
牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎髒。
牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
6.什麼人不能吃牛雜
患有心血管疾病的人不要食用牛雜。
通過對哪些人不適合吃牛雜了解以後，我們知道它雖然是常見的食物，但並不是每個人都適合食用，我們隻有根據自己的身體狀況選擇正確的食物才能變得健康，另外我們平時在生活中想要身體健康也要注意飲食營養的均衡。
總結：以上就是三八女性網小編為大家總結的關於牛雜怎麼做才好吃，以及牛雜怎麼去除異味的相關內容。相信大家在看完這篇文章之後對於牛雜的各種做法有了一定的了解。那麼你都有學會嗎？趕快去試一下吧！
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