小編從小吃蕨菜，每年春季到了蕨菜從泥土裏長出來的時候，小編就會和家人上山去尋找這種美味，而且要在蕨菜沒有長很多葉子變老之前去采摘，這樣的蕨菜才是最嫩最好吃的。那麼，大家將這些蕨菜帶回家之後，我們怎麼做才不致癌呢?一起來看看文章吧!
1.蕨菜怎樣吃不致癌
大家都知道，蕨菜中的原蕨苷是致癌物，所以隻要破壞原蕨苷就會大大降低致癌的風險。隻要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易溶於水的，那麼就可以這樣做:
1、在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸泡換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。
2、“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用高溫烹飪烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
3、注意量的控製。蕨菜雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
2.蕨菜不能和什麼一起吃
蕨菜+毛豆：影響營養素的吸收，不利於人體的生長發育和大腦發育，還會影響人體的新陳代謝。
蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收，不利於人體對維生素B1的消化吸收，不利於人體的生長發育和大腦發育。
蕨菜+花生：會降低蕨菜和花生的營養價值，不利於人體對營養物質的消化吸收，不利於人體的生長發育。
蕨菜+豌豆：會降低蕨菜和豌豆營養價值，會影響人體的新陳代謝，不利於人體的生長發育和大腦發育。
3.適量食用蕨菜有哪些好處
1、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑製作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C 和皂角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健體抗病： 蕨菜可製成粉皮，帶糧充饑能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝酸軟幹咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。
4、解毒利尿：蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。
4.能食用的蕨菜有哪些
可以食用的蕨類植物一般有：蕨菜，毛蕨，菜蕨，紫萁，西南風尾蕨，水蕨。
蕨菜，屬鳳尾蕨科,蕨屬，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。在我國分布廣泛，多分布在林間樹下、水邊等濕潤溫暖地帶。
5.如何挑選和處理蕨菜
挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化係統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理幹淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除幹淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方麵，隻有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方麵，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜采集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對“蕨菜怎樣吃不致癌”以及“蕨菜不能和什麼一起吃”的內容都有了一定的了解了，文章中還有很多相關知識，希望對大家有幫助;如果還想了解更多，那就來三八女性網查閱資料吧!
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