蕨菜是我們日常生活中常見的一種菜，口感潤滑，清脆爽口，是人們都特別喜歡吃的一種菜。而且蕨菜有很多的好處，吃蕨菜是對身體有益的。想必大家都很想知道吃蕨菜的好處有哪些吧。下麵就由三八女性網的小編給大家介紹一下蕨菜的好處和做法。
1.吃蕨菜有什麼好處
1、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
2.蕨菜怎麼做好吃
1、鮮炒蕨菜
【原料】：新鮮的蕨菜用清水反複衝洗幾遍，洗去浮土和表麵的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
【做法】：熱鍋溫油，爆香蔥薑，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾。加入蕨菜段大火翻炒2分鍾。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜。
【做法】：
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鍾;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
3.蕨菜有哪些食用禁忌
1.蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2.黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3.未經開水焯過的蕨菜易致癌。
4.蕨菜要怎麼處理
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化係統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理幹淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除幹淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方麵，隻有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方麵，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜采集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
總結：蕨菜雖然好吃，但是也不能多吃。以上就是三八女性網給大家總結的吃蕨菜有什麼好處，蕨菜怎麼做好吃的相關內容。文章中還介紹了蕨菜的食用禁忌和處理辦法。想要了解更多相關資訊那就關注我們三八女性網吧。這裏有最新最全的百科資訊等著你。
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