蕨菜作為可食用的野菜已經有了很久的曆史了，不過這幾年流傳出吃蕨菜致癌的消息，不過大家對這種消息還是半信半疑的，還是停不下對蕨菜的熱愛。那麼蕨菜吃了有哪些好處呢?怎樣健康的食用蕨菜?一起來看看文章吧!
1.食用蕨菜有哪些好處
1.蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
2.怎樣吃蕨菜比較健康
1.蕨根裏麵的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反複水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反複清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
3.蕨菜的儲存方法
蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，(即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌幹淨的自然水80~100斤)盛裝在幹淨的溶器內進行浸泡3~5小時(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。
方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鍾即可。
方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鍾。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用幹淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝幹後，曬幹或待用。
4.蕨菜的種類有哪些
一、承德蕨菜，承德蕨菜是著名的野生蔬菜，生長於河北的承德地區，占地麵積多達3.3萬公頃以上，分布域廣闊。年產量可達一萬噸，是國內蕨菜的主要出品基地之一。
二、黑龍江蕨菜，黑龍江的蕨菜一般分布在東北的高山地帶，與雜草混生，海拔大約為八百米以下。由於是北方，蕨菜的種類比較單一這裏的蕨菜每年五月中旬才出土，通常情況五月下旬到六初月上旬為采摘時間。 點擊購買綠帝細木耳
三、遼寧蕨菜，其實蕨菜在遼寧省山區也有分布，在遼寧分布最廣的應該要數東部山區了。這裏出產的蕨菜主要出口到日本或者是其他亞洲和歐洲國家。
四、湖南蕨菜，在湖南蕨菜分布非常的廣闊，以山區分布最廣。在湖南蕨菜的采摘時間是春天，如果到了六月，蕨菜就長大不能食用了。在湖南的本地的農戶一般都是自己采摘和在市場上賣，一般就在本地銷售。在湖南的蕨菜的種類是相當多的，在這裏就不一一述說了。
5.蕨菜致癌是真的嗎
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加!”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用於治療發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜--蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理隻是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒:野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃;日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嚐鮮為目的去嚐試各種野味。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對蕨菜的健康吃法以及食用蕨菜的好處都有了一定的了解了，文章中還有很多關於蕨菜的知識，希望大家喜歡;如果還想了解更多關於蕨菜的知識，那就來三八女性網查閱資料吧!
推薦閱讀：
哪些人不宜食用蕨菜？蕨菜的副作用有哪些?
蕨菜的好處有哪些呢？
幹蕨菜怎麼泡？有什麼好處？
