蕨菜苦的話，隻要用正確的方法去苦味就好了，相信很多朋友都不知道怎麼去苦味吧，今天三八女性網就來教大家怎麼把蕨菜去苦味。希望大家能好好的閱讀以下信息，這樣你就會吃到美味可口的蕨菜啦。
1.蕨菜苦的原因是什麼
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。
2.蕨菜苦還能吃嗎
能吃的情況
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。
不能吃的情況
新鮮蕨菜的保存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。
3.蕨菜怎麼去苦味
一、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
二、幹蕨菜味道有點苦，需要泡發。
1.一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。
2.幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鍾。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。
3.用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鍾即可. 如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜幹,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水,我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好,中間換一次熱水,第二天中午或下午吃,浸泡時間一定要長一點,要不然菜幹不能很好的發脹。如果是燉或煲湯,直接用溫水清洗幹淨,切成小段 直接入鍋加工就好了,蕨菜發脹會吸收少量的水,所以做的時候多放那麼一點點水喲。
4.蕨菜怎麼做不會苦
涼拌蕨菜
原料：蕨菜400 克、適量食鹽、白醋、味精、香油、幹紅椒絲、聖女果、黃瓜片等。
做法： 1、蕨菜洗淨，切成長段;幹紅椒先淨，切成段。
2、鍋內注水，用大火燒開，把蕨菜段放入沸水中焯熟，撈出控幹水分裝入碗中。
3、將鹽、白醋、味精、香油、幹紅椒段調勻，倒入碗中拌勻，裝入盤中用聖女果、黃瓜片擺盤裝飾即可。
幹蕨菜炒臘肉
原料：臘肉300克，幹蕨菜200克，紅辣椒、尖椒各適量、食鹽3克、老抽、花生油各適量。
做法： 1、臘肉泡先淨，切薄片; 幹蕨菜洗淨，用水泡軟，在開水中焯水1分鍾。
2、紅辣椒、尖椒洗淨，切圈備用。
3、油鍋燒熱，加入臘肉煸炒後，下入紅辣椒、尖椒和幹蕨菜炒香。
4、最後放入食鹽、味精和老抽調味，起鍋裝盤即可。
粉絲山蕨菜
原料：山蕨菜200克、粉絲100克、香菜少許、香油、辣椒油、鹽、味精各適量。
做法： 1、將山蕨菜洗淨後用沸水水燙兩次，放入冷水中反複浸泡。
2、粉絲泡發後，入鍋煮熟，撈出。
3、將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉絲一起放入盤中。
4、最後加入香油、辣椒油、鹽、味精、香菜拌勻，即可食用。
總結：相信大家通過以上文章已經了解到蕨菜苦的原因是什麼，以及蕨菜苦還能吃嗎等相關信息。蕨菜雖然可能會有苦味，但隻要用對處理的方法就可以完全去除苦味啦。三八女性網的小編建議大家在蕨菜的時候要多多注意，要適量的吃，不然怕有中毒的情況發生。
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