1.蕨菜為什麼是苦的
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜兩種。發苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一樣，在生長過程中，會分泌苦味素，以防蟲類的侵襲，起到保護自身的作用。因此，苦蕨菜會帶有一點苦味，食用口感會偏苦澀味。野菜的味道一般來說大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，這是比較正常的現象。
2.蕨菜有點苦能吃嗎
能吃的情況
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色澤新鮮，莖部鮮嫩，但是有的發苦的話，那麼這樣的蕨菜屬於苦蕨菜，是可以繼續食用的。
不能吃的情況
新鮮蕨菜的保存時間較短，容易受潮，出現變酸、變苦等變質現象，如果是這樣的情況，讓蕨菜變苦的話，那麼繼續食用可能會腹痛腹瀉，不宜食用。
3.怎麼做蕨菜沒有苦味
焯水。
蕨菜帶有苦味，最為簡單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質，減輕蕨菜的苦味。如果是蕨菜幹的話，建議用清水浸泡，將其泡發後，再來焯水為宜。
做法:
1、將蕨菜洗淨，去除根部，然後放入開水中焯水。
2、待蕨菜的顏色發生變化時，即可撈出。
3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性。
4.吃蕨菜有什麼好處
1、蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
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