在平時不能用熱水洗菜的原因其實很簡單，因為用熱水洗菜會導致會導致蔬果的維生素流失，而肉類用熱水進行清洗的話會導致它的營養價值下降。還有就是用熱水洗菜會導致食材的口感發生變化，導致食材沒有原來的味道。
1.為什麼不能用熱水洗菜
我們之所以一般不用熱水洗菜，主要是因為以下幾個方麵：
熱水洗菜會損失蔬果的維生素，肉類的蛋白質等，讓營養價值降低。
熱水洗菜會影響到食材的口感，尤其是易熟的菜更實是會半生不熟。
熱水如果是洗肉，則必須馬上製作，否則會容易變質、腐敗等。
熱水洗菜會讓肉的色澤不鮮豔，尤其是葉子菜會變得焉焉的。
2.如何正確的洗菜
淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水衝洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水衝洗，以清除殘留農藥。
堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鍾，再用清水漂洗幹淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鍾左右。
用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。
用淘米水洗：淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鍾左右，用清水洗幹淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
3.洗菜有哪些注意事項
如果是葉子菜，要切掉根部，通風放一會，好揮發掉一部分農藥殘留。
如果是花球類，要用手把花菜掰成小塊，浸泡在鹽水裏，徹底洗去縫隙中的髒汙。
如果是蘑菇類，可以將蘑菇浸泡在鹽水中，旋轉幾圈，將褶皺裏的髒汙都轉出來。
如果是茄瓜類，要用牙刷徹底的刷幹淨，尤其是縫隙裏麵。當然，最好還是削皮比較幹淨。
4.冬天洗菜手冷怎麼辦
戴手套。冬天洗菜可以帶上塑膠手套或塑料手套等，塑膠手套比較能隔斷冷水，但是難以做細微操作，塑料手套還是會感覺有點沁人，但是洗起來比較得心應手。
用溫水洗菜。用不超過30度的溫水洗菜可以將菜洗幹淨，相較於冷水而言，溫水還可以促進物質的溶解度和溶解速度，更容易去除果蔬表麵的農藥殘留。
小編總結：相信通過這篇文章大家對為什麼不能用熱水洗菜有了一定的了解，所以小編在這裏建議大家在洗菜的時候最好還是用冷水洗，如果是在冬天比較冷的話建議你可以帶上塑料手套，或者是用溫水清洗。希望通過這篇文章能幫助到你。
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