香椿是香椿樹的幼苗，是非常獨特的一種食物，全世界吃香椿的都不多，卻以我們國家最甚，所以在食用香椿上，我們國家是最有經驗的。但是香椿也存在著一些飲食禁忌，那究竟是什麼呢？一起來看看吧？
1.香椿什麼病不能吃
1、慢性疾病患者不能吃香椿：香椿為發物,多食易誘使痼疾複發,故慢性疾病患者應少食或不食。體虛、帶瘤生存的人、複發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十二經脈、五髒六腑,令人神昏血氣微”。所以有“宿疾”(患有慢性病)的人,體質虛弱的人,患病初愈的人,最好不要食用,如果出現異常要立即就醫,以免拖延病情。
2、糖尿病患者不能吃香椿：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,有些人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者,吃了對病情的恢複沒有好處。尤其是糖尿病並發眼底病變的患者,更宜少吃香椿,否則會對眼病的治療產生不利影響。
2.香椿烹飪時需要注意什麼
越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之後凍藏或醃製。
無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鍾左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
3.香椿的營養價值有哪些
香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
現代醫學及臨床經驗也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌等有抑製作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病。
香椿豐富的維生素和礦物質,孕婦吃有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品,在孕期孕婦可適量補充些香椿來增加營養。
4.香椿有哪些飲食禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃。容易導致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,會破壞到香椿中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收,使營養大大降低。
4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時,如果與含鉀量高的食物同用,容易引起高鉀血症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。
5、香椿不宜和動物肝髒同食。香椿含維生素C,動物肝髒中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,導致營養成分大為下降。
6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,既使維生素K的治療作用降低,也使香椿的營養價值降低。
總結：香椿的飲食禁忌其實還算是很多的，但這並不影響香椿是非常美味的一種蔬菜。在食用香椿前，我們應該了解自己是否患上了一些慢性疾病再決定是否食用香椿，香椿雖好，卻也不值自己的健康拿去冒險，不是嗎？
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