香椿有什麼功效與作用吃香椿要注意些什麼

　　對於很多人來說，香椿都是一種非常好的美食，那麼大家知道香椿有什麼功效與作用嗎?吃香椿要注意些什麼?想要知道這些問題的答案的話，我們就一起來看看文章中是怎麼說的吧，希望大家喜歡，文章還有很多相關的知識，一起來看看吧!

1.香椿有什麼功效與作用

　　健脾開胃

　　香椿中含有多種揮發性芳香化合物，能夠促進食欲，具有健脾開胃的作用。

　　抗菌殺蟲

　　香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。香椿煎水對痢疾杆菌、傷寒杆菌等有抑製作用，具有抗菌消炎效果。

　　補陽氣

　　香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

　　美容抗衰老

　　香椿含有多種維生素及胡蘿卜素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療麵部疾病、滋潤肌膚。

　　利尿祛濕

　　香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿係統感染、腸炎、泄瀉痢疾等有輔助療效。

　　預防心血管疾病

　　最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

香椿有什麼功效與作用

2.吃香椿要注意些什麼

　　焯水食用

　　很多資料指出，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高，所以應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分鍾，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　不宜過量食用

　　據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。”所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。

吃香椿要注意些什麼

3.如何醃製香椿

　　第一步：將香椿洗淨，放陰涼通風處，晾幹表麵水分，這一步一定要晾透，不能含有生水。

　　第二步：把晾幹水分的香椿芽放在幹淨的盆中，撒入適量食鹽，輕輕揉勻，醃3到4個小時，直至香椿芽變成深綠。這一步是最關鍵的，因為醃過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了。但鹽不要太多，太多就成了鹹菜了。

　　第三步：把醃好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中，紮緊口放入冰箱冷凍室。記住，袋口一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。

　　這樣保存的香椿芽不僅顏色翠綠，而且可以保存長達一年之久，讓你一年四季都能吃到香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。

如何醃製香椿

4.有哪些保存香椿的方法

　　一、焯水法

　　剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

　　二、冷藏法

　　香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的 71%，而沒有燙過的隻有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

　　三、冷凍法

　　將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裏冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。

　　四、鹽漬法

　　香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

　　五、鹽漬法Ⅱ

　　1、將香椿芽清洗幹淨，攤在蓋墊上晾幹水分(清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞);

　　2、盆裏擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然後，用手輕輕地將香椿往下按一按後，醃製半天。注意：鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了;

　　3、將醃好的香椿分成小份(一次量)袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍;

　　4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水衝開;

　　5、融化後香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。

有哪些保存香椿的方法