蠶豆相信大家都不陌生，作為我們日常生活中非常喜愛的一種蔬菜，蠶豆的營養價值可謂是非常之高的，但是還是有很多人不清楚蠶豆的一些飲食禁忌。雖然蠶豆的營養價值很高，口感也十分不錯，但也需要一定的注意，讓我們一起來看看吧？
1.蠶豆是什麼
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的蔬菜。中醫認為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒，蠶豆花能止血、止帶、降血壓。
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。
此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。
2.蠶豆有哪些食用禁忌
1、蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。
2、蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。
3、蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。
3.哪些人不能吃蠶豆
中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆。患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀。這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
4.如何保存蠶豆
1、鮮物冷藏法
鮮蠶豆去掉外麵硬殼,清洗幹淨。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
2、半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗幹淨,放入開水煮熟,大概八分熟即可,然後撈出來,可以加入少許食鹽,入味。放在容器如簸箕、食物盆裏晾幹,然後放冰箱冷凍,吃的時候再解解凍就可以加工啦。
3、幹物存儲法
曬幹,曬到十分幹,你懂的,濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生黴變的,清洗幹淨存儲。放置到通風、幹燥處或者放入皮不用全剝啊,一個小口子就行了。
5.蠶豆有哪些功效
1、延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7、預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
總結：蠶豆是非常適合人體的一種食物，無論是對於老年人還是小孩，蠶豆本身極高的營養價值都相當值得推薦。但是蠶豆的禁忌也是需要注意的，否則很容易出現一些問題，不過對於大多數人而言，蠶豆都是相當值得推薦的一種食物。
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