大家在煮蠶豆的時候都會發現蠶豆會變黑，很多人擔心這是不是蠶豆變質了或者是劣質蠶豆。其實蠶豆變黑是正常反應，大家不用擔心。那麼蠶豆怎麼煮才不會變黑呢?其實也是有方法的，下麵就跟著三八女性網的小編一起去了解一下具體內容吧。
1.蠶豆怎麼煮不會變黑
蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆製作菜肴時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜肴就不會發黑了。
2.吃蠶豆有什麼好處
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
2、蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
3、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營養價值很高的一種飲食，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
5、幹蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。
6、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
7、蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
8、中醫認為，蠶豆能益氣健脾、利濕消腫、止血解毒，蠶豆花能止血、止帶、降血壓，蠶豆梗能止血，蠶豆衣(蠶豆皮)能健脾利濕，蠶豆莢燒炭研末外用可冶燙傷、膿皰瘡。
3.吃蠶豆要注意什麼
不宜生食
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病，通常加熱烹製可消除其毒性。蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
不宜多食
蠶豆不宜多食，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
趁早食用
嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。
吃法有講究
蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裏的蛋白質含量，減少營養損失。
剝出來的蠶豆不能用水洗
要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷後，再把豆子擠壓出來。
4.蠶豆怎麼保存
鮮物冷藏法
新鮮蠶豆去掉外麵硬殼 清洗幹淨。 放冰箱冷凍保存 隨吃隨取。
半熟冷藏法
將新鮮蠶豆清洗幹淨 放入開水煮熟，大概八分熟即可，然後撈出來，可以加入少許食鹽，入味。 放在容器如簸箕、食物盆裏晾幹 然後放冰箱冷凍 吃的時候再解解凍就可以加工啦
幹物存儲法
來源 自家的話等蠶豆長到成熟。 購買的話，直接購買幹貨。 曬幹，曬到十分幹，你懂的，濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生黴變的 清洗幹淨 存儲 將蠶豆曬幹，放置到通風、幹燥處 或者放入皮不用全剝啊，一個小口子就行了。
5.怎麼挑選蠶豆
首先就是，新鮮的蠶豆應該是翠綠色的，但並不是越綠越好，購買時要查看是否掉色，如果掉綠色，說明是人工上色，不要購買這種蠶豆。
還有就是，蠶豆是扁的，購買時盡量購買成熟的大個的，小粒沒有長成，營養價值差一些，且吃起來不夠味。
再有就是，挑選新鮮蠶豆時要看看蠶豆外表，如果蠶豆外表出現黑點，則一定不是新鮮的蠶豆，這樣的蠶豆出現腐爛了，不要購買，否則可能引起腸炎等疾病。
接下來，挑選時也可以用手捏捏蠶豆，如果蠶豆很軟，則不是新鮮的，蠶豆應該是有硬度的，才是新鮮的。
其實，看蠶豆是否新鮮，也可以查看蠶豆的筋，新鮮的筋應該是綠色的，如果筋是黑色，則說明這種蠶豆不是新鮮的。
最後，購買蠶豆時，盡量購買帶著豆莢的蠶豆，查看蠶豆豆莢，不出現腐爛的話，裏麵的蠶豆一般比較新鮮，可以扒開豆莢查看裏麵的蠶豆是否翠綠發黑，綠色的是新鮮的。
總結：蠶豆變黑是很正常的，大家不要太擔心。以上就是三八女性網給大家帶來的蠶豆怎麼煮不會變黑，吃蠶豆有什麼好處的相關內容。文章中還介紹了吃蠶豆的注意事項和挑選蠶豆的方法。如果大家覺得有幫助的話就多多關注我們三八女性網吧。
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