愛吃香菇的人很多，小編也是一個呢!那麼香菇的營養價值有哪些大家知道嗎?香菇有什麼作用與功效?想要知道這些問題的答案的話，我們就一起來看看文章中是怎麼說的吧，希望大家喜歡，文章還有很多相關的知識，一起來看看吧!
1.香菇的營養價值有哪些
在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生幹擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
2.香菇有什麼作用與功效
1、提高機體免疫功能
香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍，使它具有更好的抗癌效果。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
3.哪些人不適合吃香菇
脾胃不好者
腸胃不好的人，香菇中難以消化的膳食纖維易加重其腸胃負擔，難以消化，所以不宜多吃。
有皮膚瘙癢症狀者
香菇是動風性食物，對於有皮膚瘙癢症或者舊疾的人來說，大量吃香菇易引發舊疾，加重其皮膚痼疾。
4.幹香菇和鮮香菇哪個好
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，隻是香菇在幹製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工幹燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
幹香菇維生素D含量多於鮮香菇
鮮香菇和幹香菇在保健方麵並沒有很大的區別，但是由於幹香菇經過了長時間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用後更能促進鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預防佝僂病的發生。
幹香菇香味比鮮香菇濃鬱
幹香菇經過一係列日曬風幹，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃鬱，用幹香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是幹香菇幹製後其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。
幹香菇味道更鮮
鮮香菇經過幹製過後，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，並且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。
幹香菇比鮮香菇保存時間更長
幹香菇是鮮香菇經過日曬幹燥，烘幹等以係列加工工序製作而成，每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合采摘後立即食用，保存時間最多不超過3到5天。
鮮香菇水分多
鮮香菇沒有經過日光幹燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，相對來說鮮香菇會比幹香菇更新鮮，更容易消化吸收。
5.如何選購幹香菇
1、看菌蓋
挑選幹香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優質幹香菇菌蓋宜厚實，菌蓋邊要向內卷，如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。
2、看顏色
優質幹香菇傘麵宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。好菇麵會稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，而顏色紫紅色的是陳貨。傘折處應為米白色，太白、太黃、甚至有黴點(黑點)可能是用化學藥劑處理過或存放過久，不要購買。
3、聞香味
拿起幹香菇聞一聞，有濃鬱的、特有的香菇香氣者比較好，而無香味，或有其它怪味、黴味的品質差，不要買。
4、摸水分
拿起幹香菇用手摸摸看，感受其幹燥程度。幹香菇也不能太幹，一捏就碎的品質也是不好的。一般含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。當然，也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
5、看菌柄
優質幹香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
6、看大小
香菇大小沒什麼太大關係，但最好挑表麵平滑，大小比較均勻的幹香菇，特別那種長得特別大的香菇建議不要買，也有可能是激素催肥的。
6.幹香菇要怎麼快速泡發
1、用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入幹香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。
2、晃動容器，使香菇在裏麵上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。
3、持續用力的晃動1分鍾。打開看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重複上述步驟。我一般晃動3～4分鍾，就可以正常做飯啦。如果你還需要準備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對“香菇的營養價值有哪些”以及“香菇有什麼作用與功效”的內容都有了一定的了解了，文章中還有很多相關知識，希望對大家有幫助;如果還想了解更多，那就來三八女性網查閱資料吧!
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