1.幹香菇怎麼挑選
看外形。幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋麵平滑，大小均勻;菌褶整齊細密，邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感，無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃鬱;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。
再看顏色，香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇麵會稍帶白霜。菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。再聞香味，具有濃鬱的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。還有摸幹燥程度。幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質幹脆而不碎者為好。不能太幹，一捏就碎的品質不好，也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
2.幹香菇怎麼泡發比較快
用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入幹香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。晃動容器，使香菇在裏麵上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。持續用力的晃動1分鍾。打開看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重複上述步驟。我一般晃動3～4分鍾，就可以正常做飯啦。如果你還需要準備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好。
3.幹香菇怎麼清洗幹淨
浸泡香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，隻有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。水發後的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。很多人在清洗發好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表麵洗淨了，但菌褶裏的泥沙並沒有洗淨這樣在食用時會感到牙磣。另外，如果反複抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。
正確的方法是：在洗香菇時，用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表麵及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反複旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。
4.幹香菇怎麼保存好
幹香菇是沒有什麼水份的，所以說為了讓幹香菇可以保存得更久一些，要保證幹香菇幹燥，一旦有水，很多微生物就開始活動了，幹香菇就不能很好地存放下來了。所以說我們要儲放好幹香菇是要放在一些密封的環境中，比如把袋口紮好，或者把瓶蓋蓋好這樣就可以防止水份進來了。
幹香菇放了一段時間以後，可能在取幹香菇吃的時候會有一些水份進來，可以每隔一段時間就放在太陽下麵曬一下，這樣可以把水份去除，同時也可以把一些細菌殺掉，也是對保存幹香菇是有好處的。幹香菇最好放在一些低溫的環境下儲存，因為在代溫的環境中，一些微生物也是不活躍的，這樣就不必擔心幹香菇會壞掉了，所以說我們在家裏要把幹香菇放進冰箱中存放是最好的。
平時我們存放幹香菇的時候也要避光儲存。因為光線中有一種叫紅外線的，這樣就會使香菇升溫，所以說要用一些不透光的袋子裝著是最好的。
總結：讀了上麵三八女性網小編帶給你的文章，你是不是知道幹香菇怎麼挑選了，在挑選優質的幹香菇時，注意一下幹香菇的幹燥度，將有利於更好的保存。希望上麵的文章能為你提供一些幫助。請繼續關注我們，我們三八女性網將持續為你提供更多更精彩的內容。
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