香菇無論是香味還是口感，無論怎麼做都是好吃的，但是在生活中是有可能會有發黑這種情況的，那麼如果出現這種情況還能不能吃呢?接下來就來為大家介紹，希望對大家有所幫助。
1.新鮮香菇表麵發黑能吃嗎
不能，鮮菇表麵黑說明空氣濕度大，在陰雨天生長的香菇因為含水量大所以表麵會很黑。
幹菇的話表麵黑有以下幾種可能：
1、香菇烘幹前含水量大，本身發黑，所以轟出來也比較黑
2、有的需要油麵菇或者黑麵菇，就是在烘幹後重新將表麵用濕毛巾被擦濕，再烘幹，出來菇的表麵黑亮。
2.如何挑選香菇
香菇以香味濃鬱、肉質厚實、表麵平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇麵稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。注意鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
3.幹香菇和鮮香菇哪個好
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，隻是香菇在幹製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬幹製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工幹燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在幹製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃鬱，口感更好。
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表麵的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
4.幹香菇和鮮香菇有什麼區別
1、幹香菇維生素D含量多於鮮香菇
鮮香菇和幹香菇在保健方麵並沒有很大的區別，但是由於幹香菇經過了長時間的日曬，使得麥角固醇變成更多的維生素D，它的維生素D的含量更高，食用後更能促進鈣的吸收，適合老人和兒童食用，預防佝僂病的發生。
2、幹香菇香味比鮮香菇濃鬱
幹香菇經過一係列日曬風幹，使得香菇的水分大部分都蒸發了，香味比之鮮香菇變得更加濃鬱，用幹香菇燉湯味道鮮美，口感更好。但是幹香菇幹製後其香味太濃，有的人則不太喜歡這種味道。
3、幹香菇味道更鮮
鮮香菇經過幹製過後，香菇內的核糖核酸容易被釋放出來，並且更易被水解為鳥苷酸，使得鮮味能提高10倍。
4、幹香菇比鮮香菇保存時間更長
幹香菇是鮮香菇經過日曬幹燥，烘幹等以係列加工工序製作而成，每月拿出來晾曬一次，其保存年時間半年之久。而鮮香菇則更適合采摘後立即食用，保存時間最多不超過3到5天。
5、鮮香菇水分多
鮮香菇沒有經過日光幹燥，水分和碳水化合物沒有流失，膳食纖維也沒有被破壞掉，相對來說鮮香菇會比幹香菇更新鮮，更容易消化吸收。
以上就是三八女性網為大家介紹有關於鮮香菇表麵發黑，以及挑選香菇的方法，希望對大家有所幫助。如果發現了有類似的情況那就不要吃了，再買回來之後也要及時的把它吃完。
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