1.家常小炒蒜苗炒臘肉怎麼做
材料：黃臘肉250克，蒜苗300克，紅辣椒2個，朝天椒3個，紫蒜瓣3個，生薑一小塊，花椒油適量，鹽適量，料酒適量。
做法步驟：
(1)先把黃臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨生薑清洗幹淨。
(2)刀工：將黃臘肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，紅辣椒切成細條，生薑切絲。(臘肉要半肥半瘦的，這樣容易出油，更香。)
(3)先燒上少量的油，再將肥臘肉放入鍋內炸出油，再放入瘦的臘肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍瀝幹裝盤。(臘肉本身有鹽，所以要與蒜苗分開炒。)
(4)將香蒜、生薑絲、朝天椒一並置入鍋內煎片刻，聞到飄香後，放入蒜苗，再放入微量的鹽(因為臘肉偏鹹，隨後臘肉的鹽將會滲透一些到蒜苗裏)，然後放紅辣椒拌幾下，將鹽拌勻，即可置入剛才裝盤的臘肉。
(5)把炒好的臘肉放進去，翻炒3分鍾左右後先裝盤。
(6)再把切好的蒜苗放入鍋內炒，直到炒熟為止。
2.蒜苗炒臘肉有什麼營養價值
大家都知道，隻有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。豬肉製成臘肉後，營養成分大量損失，之前豬肉裏的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉裏的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零。
可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，並且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裏麵肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。
蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫係統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
3.蒜苗炒臘肉有什麼食用禁忌
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、過量(高於50克)食用會影響視力。
3、蒜苗有有保護肝髒的作用，但過多食用則反而損害肝髒，可能造成肝功能障礙，使肝病加重，因此不可過量食用。
4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家在吃蒜苗的時候注意要注意到的，像消化功能不好的人群最好少吃這個蒜苗，或者是患上癌症的人群也要少吃這個蒜苗。
5、蒜苗與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
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