1.牛肉怎麼吃最有營養
燉煮：牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，故老人、幼兒及消化功能弱的人不宜多吃，可以適量吃些嫩牛肉，烹調方法以燉煮為宜，這樣最能發揮它的食療效果，而且清水燉煮的牛肉最好消化。牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時可以放幾個山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。
掛糊：在爆炒牛肉時，下鍋前應用澱粉或蛋清加少許醬油和水調成糊攪拌一下。掛糊可以防止牛肉的蛋白質老化，更利於人體吸收，還能防止肉中維生素被破壞，牛肉中含B族維生素較多，中老年人容易缺乏B族維生素。掛糊後再炒出的牛肉比較鮮嫩，又沒有破壞維生素，更適合老年人食用。
加醋：煮或炸牛肉時應加點醋，醋能使肉和骨頭中的鈣和磷等礦物質分解出來，為人體全麵吸收，預防骨質疏鬆。
配蔬菜：牛肉是酸性食物，吃肉時應同時多吃些蔬菜，蔬菜是堿性食物。可中和肉類產生的酸性物質，也更易於消化。比如肉茴香餃子，就是一種營養搭配很合理的食物：又如燉牛肉時，放一些胡蘿卜，牛肉與胡蘿卜同燉，不但可以去掉膻味，還能彌補牛肉所缺乏的胡蘿卜素和其他維生素，這樣燉出的牛肉，吃起來不覺得油膩，還能提高營養價值;再如西餐中的炸牛排。多配以洋蔥、番茄等，不但彌補了肉所含維生素c低的缺陷。還能抑製人體內膽固醇的升高。
湯肉共進：肉湯中的營養與肉是不一樣的。湯裏隻含有少量維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，各種營養成分隻是原食物的10%～12%。因此，最好應當湯肉共進，營養價值才高。肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.牛肉和什麼一起吃最好
芹菜：牛肉補脾胃，滋補健身，營養價值高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
雞蛋：不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老。
白蘿卜：白蘿卜富含多種維生素，有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚幹燥等功效。牛肉補脾胃、滋補健身、營養價值高。
白菜：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全麵、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
洋蔥：洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠的作用。洋蔥有一種辛辣香氣，在烹製牛肉時放一些，可以去除膻腥增加菜肴的美味——洋蔥本身的香味，相比較蔥、薑、蒜，和牛肉也更“合拍”。
南瓜：健胃益氣，增加胃的消化功能。
芥藍：可養肝明目、增強食欲，讓人的胃口大開。
生薑：牛肉補陽暖腹，生薑祛寒保暖，相互搭配，可治傷寒腹痛。
陳皮：吃陳皮炒牛肉，可以促進食欲、增強體力。
芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
3.牛肉含有哪些營養物質
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢複。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑製蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫係統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日複一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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