1.家常小炒蘿卜絲炒牛肉怎麼做
1、將蘿卜、牛肉洗淨切成細絲。
2、牛肉絲放入容器中，加細鹽、薑絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、澱粉芡等醃製10分鍾。
3、輔料炒製：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱後，先炒蘿卜絲，加細鹽適量，至八成熟，盛起備用。
4、 主料炒製：再起油鍋，放植物油3匙用大火燒熱油後，再倒入牛肉絲，翻炒1分鍾右左，加入十三香，再翻炒3分鍾後，加水少許， 悶燒一會，倒入蘿卜絲拌勻。
5、菜肴烹煮：再加黃酒1匙，冷水少許，燜燒3分鍾，加香蔥，拌炒幾下，裝盤。
小竅門：
1、先炒蘿卜絲再投牛肉絲。
2、蘿卜絲過油後，放入牛肉清炒，火勢先大後小，不斷翻炒。這樣牛肉才不至於太老，香辣可口，下飯佐酒，你需要的就是這等火候。
2.牛肉炒得嫩的方法有哪些
1.加澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口;
2.加啤酒法：炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味;
3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
3.如何選購牛肉
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裏經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。
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