1.豆腐的三種熱門做法
1、熊掌豆腐的做法
1、強白豆腐切成5毫米左右厚度的薄片兒，切好後放在清水中浸泡待用
2、將適量的澱粉用清水調好，備用。澱粉的多少主要根據製作豆腐的量來確定，另外，在調試澱粉的時候，保持稀稠讀的適中，即不要太清也不要太濃
3、將少量的油倒在平底鍋中，將油煎熱後把切好的薄片放入鍋中，煎至兩麵金黃即可。煎好後將油瀝幹，放入盤中待用
4、鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入薑蒜絲，紅油豆瓣，蔥頭碎，花椒、胡椒，下鍋微微煸炒出香味。放入適量生抽，鹽和少許的老抽、白糖調味調色
5、放入適量水，再放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火慢慢燴，讓豆腐入味。(這步是重點，一定要小火慢慢燴，熊掌豆腐好吃還是不好吃，基本上取決於這一步)
6、當鍋中水分差不多快收幹時，倒入發好的水澱粉翻炒均勻，起鍋盛盤，撒入蔥尾花即可。
熊掌豆腐的做法小貼士
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的，若太多就黑乎了，白糖是調味的，少量白糖能讓菜更鮮美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。
3、燴豆腐的時候，鍋中的水剛剛沒過豆腐即可。
4、再次強調，一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋，盡可能的讓豆腐入味。
2、香辣什錦炒豆腐
1、將豆腐豆腐切成丁、裝入盤子中。黃瓜洗幹淨去掉頭、尾、去掉心、切成丁。裝入盤子中。幹辣椒切成丁、薑切丁。紅椒切成小
圓圈、蔥頂刀切成丁、裝入碗中。
2、三勺米醋、兩勺生抽、半勺鹽、四勺白糖、再來兩勺水澱粉攪勻。
3、鍋燒幹、放少許油、下入花生米炒熟、用小火炒、不停的攪、花生米的響聲一過、就可以撈出來。
4、鍋中倒入油、下入豆腐試一下、看上去冒泡就可以啦、下入豆腐、將豆腐炸至金黃色。
5、鍋中再留少許油、放入薑末炒香。、炒香之後、倒入調好的汁。放入豆腐、黃瓜、蔥段和紅辣椒翻勻。
6、最後放炸好的花生米、翻勻就可以啦。裝入盤子中就可以啦!
3、宮保豆腐
1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2、取一幹淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋(1/2湯匙)。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。
3、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
4、豆腐切成1厘米見方的小丁。
5、鍋裏倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸製。等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。
6、鍋裏留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
7、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
8、倒入薑末、蔥段，炒香。倒入調好的味汁，炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
2.豆腐的營養價值
1、大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
3.豆腐的食用效果
1、更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑製膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4、抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑製腫瘤細胞的生長，抑製血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控製慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6、有益於大腦的生長發育
4.豆腐的食用禁忌
1、因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。
2、腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
3、豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。
4、老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控製食用量。
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