1.麻婆豆腐的經典做法是怎樣的
1. 牛肉洗淨剁成細末，薑切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細;
2. 豆腐洗淨，切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鍾，撈出瀝水;
3. 鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入薑、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開;
4. 放入豆腐小火煮2分鍾，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鍾，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
2.做麻婆豆腐的小竅門有哪些
1、新鮮的嫩豆腐很容易出水，在煮的時候最好進行兩次勾芡。
2、豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐形態的完整不易碎裂。
3、沒有牛肉末可以用豬肉末代替，有時候我不想自己剁牛肉餡，就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐，味道一樣很好的。
4、可以根據喜好選擇用內酯豆腐，但不宜選用老豆腐。
5、最後的辣椒油可以不放，因為有辣椒粉已經是蠻辣了的。
3.麻婆豆腐營養價值有哪些
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
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