金針菇好吃，但是也有人不能吃哦，那麼金針菇什麼人不能吃呢?食用金針菇要注意些什麼?想要知道這些問題的答案的話，我們就一起來看看文章中是怎麼說的吧，希望大家喜歡，文章還有很多相關的知識，一起來看看吧!
1.金針菇什麼人不能吃
禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉、關節炎、紅斑狼瘡患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2.食用金針菇要注意些什麼
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之後出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
大量食用的話還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時煮得熟透;涼拌時最好用冷水浸泡後再用沸水焯熟透。
市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
3.金針菇要煮多久才熟
建議煮5到10分鍾。
當然，如果是沸騰開了的火鍋的話，2-3分鍾即可。總之，如果是新鮮的金針菇，為了保險，盡量多煮煮。涮一會了，看看是否完全軟化，完全軟化金針菇就能夠吃了。味道好，又有營養的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，但屢屢發生的食用金針菇中毒事件。其實，新鮮的金針菇隻要煮熟煮透就能放心食用。
4.如何選購金針菇
1、看菌柄
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的最好。
2、看顏色
看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然色柔而不亮。
3、看菇帽
金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。
4、看是否被噴過水
看金針菇有沒有被人為噴水，可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。優質的金針菇顏色應該是淡黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
5.金針菇怎要麼處理
第一步：根部切掉
將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有髒東西的根部用刀切掉。根是不能要的。
注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。
第二步：清水衝洗
接著用水直接衝洗剩下的上半部包裝袋裏的金針菇即可。先稍微捏鬆散點，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的衝洗，衝洗期間要不斷的握捏，將一些汙垢衝洗而出。大概30-40秒後，將袋內的髒水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的衝洗，大概一分鍾即可。
注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然後弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋裏，一邊衝洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣衝洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得幹淨也不會洗得亂七八糟的哦。
第三步：浸泡
將清洗好的金針菇從包裝袋裏取出，放到備用的盆子或者盤子裏。再在清水裏泡上幾分鍾比較好。浸泡在淡鹽水裏，或用淘米水浸泡，會更好。
第四步：焯水
最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裏焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。
從味道、安全等各個方麵看，金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康，雖然會流失少許營養，但是對安全而言，那些都是不足為題的，並未也會更好吃。絕對好處多於壞處。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對“金針菇什麼人不能吃”以及“食用金針菇要注意些什麼”的內容都有了一定的了解了，文章中還有很多相關知識，希望對大家有幫助;如果還想了解更多，那就來三八女性網查閱資料吧!
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