吃豆芽會做中毒這件事情其實是可能的，如果你發現豆芽發綠的位置開始變黑了，那最好是不要吃了。特別是發現豆芽上有黃綠色，而且還粘粘的，那千萬不要吃了。因為那黃綠色的東西是黃曲黴素，這種物質具有很強的致癌性。而且還有非常大的毒性。
1.吃豆芽會中毒嗎
吃豆芽會有中毒的風險，如果發現豆芽有發綠變黑現象(稱為“爛根”現象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現如果有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲黴素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，隻是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
一般那種變爛或者是葉子上麵黑黑的，建議大家不要食用的，因為可能變質了，吃了這種豆芽容易中毒。
2.吃豆芽中毒該怎麼辦
用手摳喉嚨，刺激嘔吐，盡量將吃下去的豆芽吐出;
喝大量牛奶，牛奶裏麵的蛋白可與毒物結合，盡量防止機體吸收毒物;
可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，這樣能提高肝髒解毒能力，能促進排尿，盡量將毒物排出;
情況嚴重或自己無法解決，打120急救或及時到醫院就醫。
3.懷孕可以吃豆芽嗎
答案是肯定的，孕婦當然可以吃豆芽，而且是屬於孕婦營養推薦食物之一。
不管是綠豆芽，還是黃豆芽，孕婦都可以選擇適當地吃一些。綠豆芽可以用來清炒，而黃豆芽，則建議與肉一起炒，味道更好。
孕婦在選擇豆芽的時候，一定要仔細了，挑選那種沒有用過化肥物催化的豆芽，一般情況下，要看豆芽的根，有無須狀，若有，則是好的。
豆芽如果過於白而細，則一般是化肥催出來的。正常生長的豆芽會有須根，也壯。吃豆芽的時候，要注意，不要與辣椒一起炒，以免傷胃。
豆芽其實除了清炒，適合孕婦外，若打湯，效果也不錯，尤其是以豆芽與土豆打成的湯，效果更好。
4.豆芽的營養價值
豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱。
豆類本身的確含有一定的澱粉，但是它在發芽的過程中，會大大減少澱粉的含量，而且維生素C可達到豆子原含量的六七倍之多。
綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
小編總結：相信通過這篇文章大家對吃豆芽會中毒嗎有了一定的了解，所以小編在這裏建議大家在使用豆芽的使用一定要先檢查一邊，看看豆芽是否出現變黑等情況。避免食用已經壞掉的豆芽。希望通過這篇文章能幫助到你。
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