1.夏季的時令蔬菜有哪些
絲瓜
絲瓜是夏季的時令蔬菜，它因為富含蛋白質以及粗纖維和各種礦物質而成為日常的保健佳品，從祖國中醫理論中，絲瓜具有通經絡和行血脈等保健功效。
絲瓜的種類較多，常見的絲瓜有兩種：線絲瓜和胖絲瓜。線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直，大小適中，表麵無皺，水嫩飽滿，皮色翠綠，不蔫不傷者為好。胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮，大小適中，表麵有細皺，並附有一層白色絨狀物，無外傷者為佳。
黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全幹淨，不吃實在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。
苦瓜
苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽，有消脂減肥的作用，是藥食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。
2.夏季吃什麼蔬菜好
芹菜
芹菜具有消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經常食用能除煩熱、下淤血。芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。
小白菜
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，所含維生素C約是大白菜的3倍多，小白菜性味甘平、微寒，無毒，具有清熱解煩、利尿解毒的功效小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。
香菜
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，提高食欲，因此愛夏季胃口不佳不妨吃上一把香菜。此外香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
3.夏季食譜推薦
香菜拌木耳
準備材料：木耳一把、香菜三棵、洋蔥一個、花椒油、涼拌醬油、醋、鹽、糖、香油、熟芝麻。
做法：
1、木耳提前半天用涼水浸泡，泡發後清洗幹淨。洋蔥去外皮，泡好的木耳焯水，過冷水，去掉根蒂，擠幹水份。
2、洋蔥切薄片，香菜切碎。
3、洋蔥木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，涼拌醬油，醋，鹽匙，糖，香油拌勻，撒上白芝麻即可。
蠔油芥藍
做法：
1、芥藍洗淨，取一大鍋將半鍋水﹝份量外﹞煮開，放入少許鹽，再放入芥藍燙熟後撈起瀝幹並整齊排至盤中備用。
2、將調味料A的所有材料煮滾，淋上調勻的太白粉水芶芡，再加入香油拌勻。
3、將配置好的調料淋入芥藍中即可。
香菇小白菜
做法：
1、小白菜苗整理，洗淨，瀝幹水。 取一個湯鍋，放半鍋水，大火燒開，然後把小白菜放入，焯1分鍾，馬上撈出，瀝幹水。香菇洗淨，切薄片。
2、炒鍋置中火上，放菜油。油至6成熱，加香菇炒3分鍾，鏟出。
3、生粉用冷水調勻。原鍋放雞湯，鹽，胡椒粉，加入水澱粉，邊煮邊攪，直到湯變稀稠透明。把焯過的青菜放入，和煮2分鍾，舀出裝盤。再將炒好的香菇倒在上麵即成。
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