並不是所有的蔬菜都是適合生吃的，適合生吃的蔬菜當然也有，下麵的文章中會給大家介紹，不過還有一些蔬菜適不適合生吃但是適合熟吃的，這些蔬菜的性質或者含有某些物質，所以它們生吃會不利於我們的健康，接下來我們就一起來看看文章內容吧!
1.生吃比較營養蔬菜有哪些
黃瓜
黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
從營養學的角度來看，黃瓜皮營養素豐富，應當保留生吃。為了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鍾左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。
西紅柿
西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。
由於維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心髒病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發青的西紅柿。
芹菜
芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿卜、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。
芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤腸通便、調節鉀鈉平衡;維生素PP對人的皮膚、神經係統和食欲都有一定的影響，維生素B，的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。
大白菜
生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A，有利於防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜肴味道更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養損失也會很多，不宜多吃。
蘿卜
生吃蘿卜不僅可以獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當水果吃，甜脆清香可口。
2.哪些蔬菜不適合生吃
第一類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
3.做沙拉吃的蔬菜要怎麼洗
一、清洗擇切
對於各種生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中衝洗幹淨。容易清洗幹淨(比如番茄、彩椒等)的可以在流水下衝洗。容易藏汙納垢的蔬菜(比如胡蘿卜等)則需要反複刷洗或削皮洗淨等。
而多葉蔬菜、生菜等是需要徹底洗淨的，所以需要先將菜葉分開，比如將生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可輕鬆去掉生菜頭、根莖部，分離菜葉就容易許多了。當然直接用刀切除也是可以的。
接下來就是要將菜葉放入冷水中浸泡片刻(沉澱泥沙，加入些食鹽或食醋，可起到一定的殺菌作用)，再以流水輕輕衝洗，注意不要損傷菜葉紋理。清洗完畢後可在冷水(冰水)中繼續浸泡著(可保持沙拉菜的輕脆口感)。
溫馨提示：對於生食的沙拉菜一定要注意保持好的衛生環境，操作人員的手部、相關器皿、刀具、揩布等都要清洗幹淨。不要隻顧著去除沙拉菜中的細菌汙染，而忽視了環境因素。
①對於諸多的沙拉菜，能夠用手撕或是掰的，盡量不要用刀切，這會讓蔬菜中的維生素氧化(發黑)，損失營養。
②可用酸性來減緩綠葉蔬菜中維生素的氧化速度，比如醋、檸檬汁等。
③澱粉類含量較高的菜，切開後要浸泡於水中，避免氧化而發黑。
④蔬菜發黑不隻是刀具的原因，其本身含有鐵離子、鞣酸，暴露在空氣中也可能會發生氧化反應的。
二、瀝水脫水
各種清洗幹淨的原料需要盡可能去除表麵的水分。有些蔬果可直接用廚房紙巾擦幹或直接晾幹。而多葉蔬菜表麵的水分是瀝不幹的，需要放入 蔬菜脫水器/甩幹機 裏，旋轉把手，利用離心作用將所有的水分除去，越幹越好。
溫馨提示：買回來後清洗幹淨的沙拉菜不論是不是立刻食用，都需要瀝幹水分後再進行保存，不要嫌麻煩，否則細菌、空氣、水分等會讓葉子迅速化水、腐敗。
①買回的各式新鮮沙拉菜最好不要直接丟入冷藏冰箱中，可采用舊報紙或是廚房紙巾包裹，這樣可幫助保鮮。
②如果擔心報紙的油墨汙染、重金屬汙染(含鉛等)，對健康不好，可盡量選擇廚房紙巾。
③在沒有蔬菜脫水器的情況下，清洗後的沙拉菜也可以用廚房紙巾擦幹表麵的水分。
三、密封容器
存放沙拉菜時最好是選擇帶有蓋子的容器，阻止空氣進入(避免沙拉菜很快枯萎、不新鮮、變質壞掉)，如果沒有蓋子，也要用保鮮膜覆蓋。當然也可以雙管齊下(蓋上蓋子後再以保鮮膜包裹嚴實)。
注意，紙巾是非常關鍵的一個因素。存放的容器要幹燥，同時也要在容器底部放置紙巾後，再放入沙拉菜，而在頂部也要蓋上一層紙巾，如果沙拉菜量大的話，可放置多層紙巾，避免沙拉菜潮濕(讓紙巾吸收水汽)。
①這裏用到的紙巾，應選用質量較好的雙層紙巾，或者廚房紙巾。
②有配套蓋子的保鮮盒會更好，一般塑料材質的都可以，單手拿取方便(不重)，也不容易破碎。
四、分別儲存
不同的沙拉菜可分別儲存，如果是混合生菜可直接放置在一個密封容器內。而製作沙拉所需的調味品應單獨儲存。
不要事先調入調味品，這會讓沙拉菜變得潮濕，不易保存，而且時間久了，也有可能發蔫變黑。
五、冷藏保鮮
冷藏保存的沙拉菜，可等到要食用時再取出。每次打開後檢查下，若紙巾潮濕要替換新的紙巾，有腐壞的葉片也要及時丟棄。這樣存放起來的沙拉菜至少可保存3-5天，新鮮度和酥脆感還是很好的。
特別提示：葉菜類蔬菜的擺放時間通常都不長，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會發黃、潮濕、腐爛。所以必須經過相應的處理(去除表麵的雜物、爛葉等)，再以紙巾包裹覆蓋，才能盡可能留住新鮮。
①存放的沙拉菜如果丟失了水分，發蔫了，最好再度浸泡於淡鹽水中，進行適當的修複。
②蔬菜脫水器甩幹水分後，要及時調用，選擇購置或自製的沙拉醬汁拌勻食用。
其實沙拉菜不可能永遠保持新鮮，通過減少沙拉菜中的水分以及與空氣接觸麵積的方式，也隻能延長一定的儲存時間。在炎炎夏日想品嚐一份健康清爽的美味沙拉，其實並沒有那麼得麻煩，而且各種沙拉菜買來存放在久了，外觀口感不好，營養也會逐漸損失(維生素丟失嚴重)。
4.哪些蔬菜適合榨汁喝
1、圓白菜
圓白菜對於促進造血機能的恢複、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等，具有良好的功效。另外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
2、胡蘿卜
每天喝上一定數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝的母親高得多;患有潰瘍的人，經常飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕症狀。
3、黃瓜
在醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，其利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心髒和血管方麵也有重要作用，黃瓜汁還可使神經係統鎮靜，並能增強記憶力。此外，黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定功效。
4、番茄
醫學專家認為，每人每天吃上2個番茄，就可以滿足體內一天維生素c的需求。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。
5.什麼時候適合喝蔬菜汁
1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩定血壓(血壓食品)並幫助排便。
2、兩餐之間或飯前半小時，也是飲用果汁的最佳時間。
3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補充體力，而高達85%的水分更能解渴提神，所以運動(運動食品)後是蔬果汁的又一最佳飲用時間。
6.哪些蔬菜一定不能生吃
有些蔬菜是絕對不能生吃的，
例如 扁豆、刀豆，它們含有的皂素、生物凝集素隻有經過加熱才能被破壞，生吃會使紅血球凝集，並引起惡心、嘔吐、腹瀉;
新鮮的金針菜含有秋水仙堿，在體內會轉變成有毒的二秋水仙堿，吃後會出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、血尿、便血;
土豆、豌豆、芋艿中的澱粉不經煮熟是不能被人直接消化吸收的;
花菜、花椰菜等十字花科的蔬菜含致甲狀腺腫物質，若長期生吃可能會引起甲狀腺腫;
容易被寄生蟲汙染的 荸薺、藕、菱也不宜生吃，生吃導致感染薑片蟲的病例也屢見不鮮。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對生吃更加有營養的蔬菜以及不適合生吃的蔬菜都有了一定的了解了，文章中還有很多的相關知識，希望大家喜歡，如果還想了解更多關於生吃蔬菜的知識，那就來三八女性網查閱資料吧!
推薦閱讀：
吃什麼蔬菜吸脂效果更好 蔬菜有哪些營養價值
生吃茄子能減肥嗎 盤點那些生吃減肥的蔬菜
吃哪些蔬菜對肝好 排肝毒的蔬菜有哪些
