1.哪些蔬菜可以生吃
1、萵苣
萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮後洗幹淨，然後切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋，攪拌均勻後，放進冰箱醃製十分鍾後，就可以食用。
2、蘿卜
除了胡蘿卜可以生吃外，白蘿卜也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿卜，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。
3、洋蔥
說到洋蔥，估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養價值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發熱等。先把洋蔥去掉外麵那層皮，洗幹淨後切成絲，然後用鹽醃製十五分鍾後，瀝幹水分後，加入白糖、醬油和香油攪拌後就能食用。
4、芹菜
在家裏，芹菜一般是用來調味用的，特別是煮湯的時候，最後撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利於平肝、清熱利濕以及降血壓。把芹菜洗幹淨後，切成絲，然後用豆腐皮絲和調料一起攪拌均勻後就行。
5、苦瓜
大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯。把苦瓜洗幹淨後，切成薄片，和芹菜段一起加入調味料拌勻後就能食用。
6、大白菜
大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會把大白菜醃好後食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質等營養物質。
2.生吃蔬菜有哪些好處
生食蔬菜中的營養物質含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等，被人體吸收後可以激發巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
由於生食具有奇特的好處，故國外生吃的風氣越來越烈，除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外，還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等，一概不煮，統統生吃。由於生活習慣的不同，我國人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調味品，有利於身體健康。
3.生吃蔬菜要注意些什麼
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的澱粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸後再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
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