真菌性食物中毒是什麼類型的食物中毒呢?肯定有很多的人和小編一樣，之前還以為就是蘑菇中毒呢,因為蘑菇就是真菌類的食物，其實並不是這樣的，我們還是一起來看看下麵的文章來了解了解真菌性食物中毒的知識吧!
1.什麼是真菌性食物中毒
主要是穀物，油料或植物儲存過程中生黴，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發黴變質誤食引起，也有的是在製作發酵食品時被有毒真菌汙染或誤用有毒真菌株，發黴的花生，玉米，大米，小麥，大豆，小米，植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料，常見的真菌有：曲黴菌如黃曲黴菌，棒曲黴菌，米曲黴菌，赭曲黴菌;青黴菌如毒青黴菌，桔青黴菌，島青黴菌，純綠青黴菌;鐮刀黴菌如半裸鐮刀黴菌，赤黴菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗狀黴菌等，真菌中毒是因真菌毒素引起，由於大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌汙染的食物雖經高溫蒸煮，食後仍可中毒。
2.發生真菌性食物中毒怎麼辦
1、立即停止食用被有毒真菌汙染的食物，以糧食類為主，亦見於黴變甘蔗。這類食物必須徹底銷毀，絕不能以任何製作方式再充作食用。因為真菌毒素即使經高熱煮沸、煎炸，均不能被破壞，食入後仍有繼續危害機體的危險。
2、對有惡心、嘔吐或休克的急性中毒者，應補充液體及抗休克治療。
3、對驚厥者可用鎮靜劑;有呼吸循環衰竭者，按一般心力衰竭或呼吸衰竭處理。
4、慢性中毒有貧血或全血細胞減少者，可用維生素B4，鯊肝醇、利血生及糖皮質激素治療。必要時可小量多次輸血，以刺激骨髓造血功能。
5、慢性中毒者因貧血，肝、腎功能受損，抵抗力減低時，應注意防止繼發感染。有繼發細菌感染者，應選用適當抗生素治療。
3.真菌性食物中毒有哪些症狀
1、黃曲黴毒素中毒：主要是黃曲黴菌，還有一些其他曲黴菌和青黴菌含黃曲黴毒素，這些真菌主要寄生於花生，玉米，大米，小麥等穀物及油料，急性中毒主要產生肝，腎損害，食欲低下，黃疸，1周左右死亡，慢性中毒動物試驗可致成肝癌，腎癌。
2、黃變米中毒：主要見於大米，也可發生在小麥和玉米，特點是米變黃色，由青黴菌(毒青黴，桔青黴，島青黴等菌)引起，急性中毒表現為神經麻痹，呼吸障礙，驚厥等症狀，可因呼吸麻痹死亡，慢性中毒發生溶血性貧血，並可致癌。
3、灰變米中毒：米外觀為灰褐色，是由半裸鐮刀黴菌引起，主要表現為胃腸道症狀。
4、赤黴毒素中毒：小麥變紅色，急性中毒潛伏期10分鍾～36小時，有惡心，嘔吐，眩暈等，症狀消失亦快。
5、黴變苕渣粉中毒：由黃曲黴菌，桔青黴菌，黑曲黴菌，毛曲黴菌引起，表現為惡心，吐，不思食，麵潮紅，皮膚出血點，低熱，腹脹，不瀉，頭昏，無力，反射消失等症狀，最後瞳孔散大，心率減慢，死於呼吸，循環衰竭。
6、臭米麵中毒：發生在我國東北各省(黴玉米粉中毒發生在我國西北)，目前認為可能是有毒真菌(鐮刀黴菌和青黴菌屬)汙染所致，中毒症狀是：吐，瀉，腹痛，頭暈，頭痛，精神不振，吐物多為咖啡色，糞便為粘液或血便，病後2～3日出現肝大，黃疸和蛋白尿，重者狂躁，抽搐，昏迷，黃疸加重，全身出血，血壓下降，肝，腎功能衰竭而死。
7、黴玉米中毒：為鐮刀黴菌及青黴菌屬引起，主要見胃腸道症狀。
8、食物中毒白細胞缺乏症： 首見於蘇聯，由鐮刀黴菌引起，表現惡心，嘔吐，呼吸加快，重者痙攣或心衰死亡，輕者經3～8天靜止期後進入惡化期，白細胞下降，中性粒細胞減少，出現消化道潰瘍和出血。
9、黑色葡萄穗狀黴菌中毒：中毒後先有流涎，粘膜充血，而後進入靜止期，白細胞下降，再後體溫上升，見腹瀉，脫水，粘膜壞死和出血，重症很快出現神經係症狀，可於72小時內死亡。
10、黴變甘蔗中毒：檢出病原主要為串珠鐮刀黴菌和節菱孢黴菌，其所產生的毒素可以刺激胃腸道粘膜，損害顱腦神經，潛伏期15分鍾～7小時，多數在食後2～5小時內發病，首發症狀有惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，出汗，繼而出現頭痛，頭暈，狂躁，驚厥，昏迷，譫妄，失語等，主要體征有眼球震顫，雙眼向上凝視，頸抵抗，腱反射亢進，病理反射陽性，腦脊液常規及生化無異常，急性期後少數患兒留有後遺症，以椎體外係神經損害為主要表現。
4.如何預防真菌性食物中毒
保存糧食、花生及其製品等，應隨時注意其水分和溫度、積極采取措施，保持幹燥，低溫貯存，以達到防止真菌生長的目的。食品庫房應保持清潔、於燥，並定時消毒處理;環氧乙烷防黴效果較好，用100—200g/m2封閉數日之後可減少真菌達9D%，且可維持4個月。食品加工的原料及食品，不宜積壓過久;已經發生變質的食品，不應再食用，並應與其他食品隔離。發酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、麵包等應妥善保存，以免食物被有毒真菌汙染，必要時，可定期進行菌種分離、分型檢查，以便發現汙染的食品，避免中毒發生。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對“什麼是真菌性食物中毒”以及“發生真菌性食物中毒怎麼辦”的內容都有了一定的了解了，文章中還有很多相關知識，希望大家喜歡，如果還想了解更多相關知識，那就來三八女性網查閱資料吧!
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