1.蓮藕要去皮嗎
如果蓮藕表麵比較平整趕緊的話可以不用削皮。因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，對身體有益，隻要用百潔布在蓮藕上刷幾下 ，去除表麵的淤泥就可以了。
如果蓮藕表麵比較凹凸不平，而且表皮清洗幹淨後還帶有鐵鏽般的顏色可以用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。
2.蓮藕去皮後怎麼保存
1、食鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後盡快的切薄片，然後盡快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑製多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
3、開水浸泡
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鍾即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
3.食用蓮藕要注意什麼
1、生藕性偏涼，對於身體比較燥熱的人，吃點生拌藕片很好。但本來脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃涼拌較難消化，且容易加重寒症。
2、蓮藕中含有豐富的鐵質，最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋，否則會變黑，品相難看，影響食欲。
3、蓮藕切完後，應馬上製作。因為切口容易變黑腐壞，沒做完的，不要直接放在室內，存放可用保鮮膜貼上切口，放入冰箱保存。
4、有的人用蓮藕燉肉時，喜歡往裏麵加一點大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。
以上就是三八女性網為大家介紹的有關於蓮藕是否要去皮，以及蓮藕去皮保存方法，希望對大家有所幫助。不管蓮藕是否去皮，在烹飪之前都要洗幹淨，這樣才能吃的健康。
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