1.蒜苗有哪些營養價值
辣素
蒜苗中含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
膳食纖維
蒜苗外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜苗，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的複發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
維生素C
蒜苗中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
大蒜素
蒜苗中含有打算素、大蒜新素對菌類生物的生存有很強的抑製作用，可以抑製金色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等菌的生長繁殖。
二硫化丙烯基
大蒜中的二硫化丙烯基成分，對蚊蟲、家蠅、馬鈴薯塊莖蛾、紅棉蟲及紅棕櫚象鼻蟲的幼蟲有殺滅作用。大蒜汁在試管內有很快殺死滴蟲的作用。
2.常吃蒜苗有哪些好處
1、消食
蒜苗能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。
2、預防流感
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢複體力。
3、解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
4、提高免疫力
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、祛脂降壓
使血壓更易控製，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
6、預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
7、保護肝髒
蒜苗能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3.吃蒜苗要注意些什麼
1、過量(高於50克)食用會影響視力。
2、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
3、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
4、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
4.蒜苗怎麼吃比較健康
蒜苗炒肉絲
材料：蒜苗一把，肉絲2斤，植物油適量，鹽少許。
做法：
1、蒜苗洗淨後控幹水，切3厘米段備用。
2、肉絲切碎，撒入鹽適量、放入半份蒜苗備用。
3、油熱後倒入肉絲炒散，肉絲成塊後倒入餘下半份蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
手撕青蒜苗
材料：青蒜苗，蝦米，蒜，色拉油，食鹽，雞精，白糖，白醋。
做法：
1、將青蒜苗洗淨後放入鍋中汆燙1分鍾撈起過涼水;
2、蒜苗水分控幹後放入碗中，用手將蒜苗撕開;
3、放入適量蝦米撒在蒜苗之上;
4、鍋裏熱油，蒜切末後如果爆香，將滾油淋在蒜苗上，加入鹽、糖、醋、生抽和雞精攪拌均勻即可。
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