在臘月的時候，家人就會開始倒騰臘肉或者是臘腸的事情了，臘肉的醃製方法各個地區都有所不同，有的是用火烤出來的，有的是用太陽曬的，所以味道也會因為地區的不一樣而有所不同，在湖南很多的人都是用烤的。那樣的臘肉就豬油會少很多。並且很黑，但是味道超級好。
1.吃臘腸會不會發胖
吃臘腸過量會導致發胖，臘腸裏麵一般含有大量的動物脂肪。
臘腸裏麵還有好多的豬油，這個很容易胖的!而且這種類型的熟食含鹽量都很高，容易黑眼圈哦。臘腸一般很多都是瘦肉製作而成的，所以它含有豐富的營養物質，但是臘腸如果怕長胖的話還是少吃點較好，因為臘腸裏麵的油水脂肪含量高。
2.如何避免吃臘腸長胖
1、吃臘腸會胖，其中一個關鍵因素就是臘腸裏含肥肉。所以，若你怕胖，無論是我們家裏自己做，還是去市麵上購買，吃全瘦的臘腸或瘦肉多的臘腸，可規避掉一部分肥胖的危機。
2、盡量少吃點，控製量，一次不要超過30克。而為了減肥，為了不麻煩，最本質的辦法就是遠離肥胖食物。另外，從營養和食品安全的角度講，醃肉、香腸、烤肉一類的食物應減少攝入量，每月盡量不超過兩次。
3、吃完臘腸後，運動一下，有助於消化和減肥。
4、臘腸吃的時候學會正確搭配避免肥胖。
3.臘腸有哪些營養
1. 臘腸中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘腸選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
4.臘腸可以保存多久
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由於臘肉需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果隻是表麵出現少許黴變，可以用溫水擦幹淨後放通風處晾曬;如果黴變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。“總體來說，低溫、幹燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
5.臘腸太鹹了怎麼辦
1、鹽水浸泡法
臘腸太鹹，我們可以先把臘腸切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鍾-15分鍾左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、開水烹煮法
還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鍾左右，如此反複兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議采取此法。
6.風味臘腸卷的做法
麵團材料:低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、幹酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水) 做法:將所有幹材料加入水混合成團，揉至有筋度，麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鍾)。
將麵團放在大碗中， 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大， 約45~50分鍾(天氣冷時發酵時間會延長，可放在微波爐內溫度較暖和)。
提示:發好的老麵團可先分割、壓平，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍(可保鮮一個月)，隔天就可以用了，下次使用前再取出解凍即可。
臘腸卷材料(8個): 低筋麵粉150克、老麵團35克、奶油(或植物油)10克、奶粉2大匙、糖2大匙、水85ML、酵母1小匙、梳打粉(小蘇打)少許、廣式臘腸4根、包底紙(油紙、白紙皆可)。
7.四川臘腸的醃製方法
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上麵的髒東西刮幹淨(千萬不要用水洗哈)。
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。四川臘肉----切好的臘肉。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆裏醃7天，每天都要翻動一次。
4.7天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5.晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6.最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨。如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控製)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上麵，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
小編總結：對於臘腸的相關知識相信你通過這篇文章也了解了不少，所以在臘腸的醃製過程中，用心的程度會直接的影響到臘腸的味道，小編還教了臘腸的做法。所以要是想要吃美味的臘腸的夥伴們就可以動手啦。希望小編的這篇文章能夠幫助到大家。
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