吃臘肉致癌，原因在哪，是不是所有的臘肉都是吃了會致癌的，對於臘肉致癌的原因，接下來我們就一一探討下，再看看臘肉有哪些比較健康的吃法。如果你也愛吃臘肉，那麼就應該想要了解這些知識，那就一起來看看吧!
1.為什麼吃臘肉會致癌
一般自己晾製的臘肉是不會致癌的，因為晾製過程隻是自然風幹的過程，而市場上賣的臘肉屬於工業生產的臘肉，為了提高生產效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內肯定會致癌。
2.怎樣吃臘肉比較健康
剛醃好的臘肉不吃
因為剛醃好的臘肉裏亞硝酸鹽的含量比較高，而亞硝酸鹽食用過多的話，會造成亞硝酸鹽中毒，長期食用的話，可能會導致癌症，所以食用臘肉的話，最好是等醃製好的臘肉放置兩周之後再食用，因為放置兩周之後，臘肉中的亞硝酸鹽含量會開始變少。
蒸煮臘肉
由於臘肉本身的油脂含量比較高，鈉含量也比較高，所以在食用之前可以先用水泡下，把鹽分泡出去一些，在烹飪的時候盡量選擇蒸煮臘肉，這樣可以再次降低臘肉中的鹽分，如果用炒製的方法，則會鎖住臘肉中的鹽分和脂肪，所以盡量采用蒸煮的方式。
每天適量
由於臘肉的高油脂，高鈉，並且可能還含有亞硝酸鹽，所以一定要吃臘肉的時候，也請做到盡量少吃，可以選擇切幾片與蔬菜一起煮，用臘肉中的鹽分來調味，就不另外再放鹽了。
3.臘肉的食療價值
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
4.如何挑選臘肉
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
5.臘肉怎麼保存才好
冷凍保存
把臘肉清洗幹淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此隻適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
埋土保存
把臘肉清洗幹淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
封壇保存
把洗幹淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。
6.哪些人不宜吃臘肉
高血壓
為保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。高血壓患者要限製用鹽，因為過多攝入鹽分會加重高血壓患者的病情，加重動脈硬化和血栓形成、血管阻塞。
肝膽疾病
過多地攝取臘肉，會增加患膽結石的風險。因為，臘肉多為豬肉醃製而成，每百克豬肉中含有55毫克膽固醇，而每百克肥豬肉中的膽固醇含量更是高達109毫克。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
胃病
臘肉中的鹽分放置時間過久，容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗淨，以降低有害物質的含量。
痔瘡
痔瘡患者也要注意，臘肉的鹽分比較多，過多攝入後易加重痔靜脈叢內的壓力，會讓痔瘡的疼痛變本加厲。鹽分也容易吸收腸道中的水分，誘發便秘，更加重痔瘡的症狀。
腎病
腎病患者忌吃得太鹹，臘肉這種過鹹的食品最好不吃。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
總結：相信大家在看過上麵的文章後，對吃臘肉致癌的原因以及健康吃臘肉的方法都有了一定的了解了，文章中還有很多關於臘肉的知識，希望大家喜歡;如果還想了解跟多關於臘肉的的知識，那就來三八女性網查閱資料吧!
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