1.減肥期間不能吃澱粉嗎
在減肥的期間吃澱粉真的有那麼可怕嗎，減肥期間的飲食確實很重要，而且澱粉的一些熱量也會因為烹飪的方式不同而有不一樣的結果。所以在減肥的時候也不要過分的抗拒澱粉，不過也要搭配其他的食物或者是運動才能達到更好的減肥效果哦。
很多在減肥中的人一提到澱粉兩個字，就像是患了「澱粉恐懼症」一般，聞「粉」色變，但這個觀念真的是大錯特錯!健身減肥中不但非吃澱粉不可，而且有些種類的澱粉還可以幫助燃燒脂肪，達成減重效果呢!
有些人以為不吃澱粉才會變瘦，但事實上，當身體缺少澱粉時，會開始燃燒儲存在體內的肝糖作為能量，這種情況下，身體會產生一種稱為「酮酸」的有毒廢物;在代謝酮酸廢物時會伴隨大量水分。
因此會讓人有瘦得很快的假象，但這其實隻是脫水作用而已，並不是真的減脂減肥。而且在排出代謝廢物時速度極慢，這對腎髒也會造成負擔，因此真的要奉勸大家可別被錯誤的觀念騙了，賠了健康又折兵，非常得不償失。
2.減肥期間怎麼吃澱粉
1、烹調方式決定健康指數。即便是好澱粉，也會由於烹飪方式不同，帶來不同結果。很多澱粉類食物，如馬鈴薯，本身熱量並不高，但加入了油一起加熱烹飪，熱量就會變高。所以在烹調方式上要注意糖分和油脂的攝入量。就算是全麥麵包，如果在製作時加入了過多的白砂糖，同樣會增加熱量。
2、多吃雜糧。現在，人們吃的主食越來越精細，基本上都是精白米、精白麵等。稻米在碾白加工過程中，米糠全部都丟棄，反複碾軋後就隻剩下澱粉及少量蛋白質。其實，米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其中包含了稻米64%的營養，是稻穀精華的所在。米麵是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源，如果因精加工而損失殆盡，則需通過其他食物來填補。燕麥、大麥、蕎麥、粟 米、玉米、高粱米等雜糧，都含有白米、白麵中所缺乏的營養素，可起到有益的補充作用。因此，日常飲食應適當地增加雜糧製品。
3、澱粉在早上吃。一天中最佳吃澱粉的時間是早餐時，早餐吃到了足夠好的的粗製澱粉食物，到午餐和晚餐這段時間就可以減少饑餓感。最好能做到一天中少食多餐，這樣可以滿足健康減肥的需求。或者在運動後一小時，補充些優質的澱粉食物。
4、控製食用量。健康成人每天至少要吃300克以上的主食，單純的用蔬菜或水果代替主食，是不科學的。水果和蔬菜主要提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高，過多進食水果和蔬菜，可能會影響到微量元素和維生素的吸收、利用。但對那些本來就主食攝入過量的人來說，特別是甘油三脂已經升高的人、更要注意控製精白主食的量。一方麵用粗糧豆類薯類來替代部分精白主食，另一方麵還要多吃蔬菜，來攝入提高飽腹感。
3.減肥期間吃什麼含澱粉的食物
1、青豆。與其他蔬果類相比，青豆的澱粉與糖分含量較高，但屬於抗性澱粉，有助抑製脂肪攝取，當中的植物營養素(phytonutrients)具抗炎及抗氧化作用，加上豐富的纖維，一杯熟青豆擁有超過7克的纖維，有助腸髒蠕動及排便，適合減肥的人士。
2、糙米：(全穀物澱粉)比起白米，糙米含有更多的營養，包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素，英國研究發現，停經後的婦女吃富含木酚素的食物，體脂肪和身體質量指數比較低。
3、山藥(根莖類澱粉)：蛋白質含量高，但脂肪很低，水溶性纖維也帶來飽腹感，是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白，可預防心血管脂肪堆積，且有助腸胃消化吸收。
4、蓮藕(根莖類澱粉)：蓮藕堪稱中醫養生好食材，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口幹舌燥及火氣大的人;煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
5、糙薏仁(雜糧類澱粉)：薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未經精製的糙薏仁保留更多營養，包括B族維生素，及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。台灣大學研究發現，糙薏仁可調整免疫機能，有抗過敏效果。
4.澱粉是什麼
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於製糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓製等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
5.澱粉有哪些種類
1、玉米澱粉(Corn Starch )。地域差異，有些地方把玉米澱粉又稱之為玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來的。在烹飪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
2、綠豆澱粉，綠豆澱粉作為最佳澱粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後,沉澱而成的。主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
3、馬鈴薯澱粉 (又稱太白粉) 馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成。主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。
4、小麥澱粉，小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成(或由麵粉製成)。主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
5、西穀椰子澱粉(sago palm starch)。可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西米，相信大家就不會陌生了。西米即西穀米，原產地是印度尼西亞，采用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
6.澱粉應該如何烹飪
澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉;上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉;勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜肴的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜肴，如何用澱粉才合適呢? 澱粉 如果您是要爆、炒、溜菜肴，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢;如果您是扒、燴、燒菜肴，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體;如果您是做湯汁流動的菜肴，可施薄芡，隻要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。
用澱粉時控製油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊;油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機;勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要我們見機行事了。
7.生粉是不是就是澱粉
生粉和澱粉是兩個容易混淆的名詞，在不同的場合，生粉和澱粉有著不同的意義。
1、在中餐裏，生粉就是澱粉，澱粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上漿。
2、此外，澱粉是一個統稱，澱粉家族中有很多“成員”，如豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉、菱角澱粉、芡實澱粉、蠶豆澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉等，其作用多是增加湯的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在選擇使用哪種澱粉的時候，要根據個人口味和喜好。
小編總結：關於在減肥的時候吃澱粉的相關知識已經分享給大家啦。看了這篇文章之後應該就對吃澱粉刮目相看了吧。所以選擇正確的減肥方式比節食要好得多。要是還想要了解更多的關於減肥的知識的話，那就記得時刻關注三八女性網哦。
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