1.貼秋膘吃什麼好
豬肉：豬性質偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環境和生活習性息息相關。大家都知道,豬平時很少活動,再加上豬為圈養,環境潮濕,按照《黃帝內經》“陰靜陽燥”的理論,活動多的,偏於好動的,屬性偏熱,而活動少的、偏於安靜的,屬性偏陰。所以古人認為豬有水性,偏寒。因此多吃一些豬肉,一般不會導致人出現上火症狀,但濕熱體質或痰滯內蘊者慎服。“痰”和“濕”均是脾胃運化失職而產生,多食肥甘厚味後會加重脾胃的“運化不利,聚濕呈痰”,久而久之則成積聚,出現各種“代謝異常”。
牛肉：牛肉蛋白質較多,脂肪少。牛肉蛋白質含量較豬肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,營養價值高。古人認為牛肉有補氣養血作用。《韓氏醫道》記載“黃牛肉,補氣,與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時又因為牛肉的脂肪含量明顯低於豬肉,因此對於那些糖尿病、高脂血症的不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便幹、口幹、舌幹及咳嗽有黃痰等火旺症狀的人,應盡量少吃牛肉。
羊肉：性溫,味甘。有溫中健脾,補腎壯陽,益氣養血功效。為冬令進補之佳肴。元代李呆謂“人參補氣,羊肉補形”。但立秋後,天氣漸漸幹燥,人們常常出現口幹唇焦、大便秘結等秋燥症狀,再吃羊肉熱性食物,無異於火上澆油。
雞肉：雞肉蛋白質含量近是豬肉的3倍,而脂肪含量僅為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補精填髓之功用。立秋進補,強調先調理脾胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利於多種疾病的恢複。
2.哪些人不宜貼秋膘
脾虛患者：脾虛的人常常表現為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時有腹瀉、麵色萎黃，進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢複，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等。
胃火旺盛者：平素嗜食辛辣、油膩的人，日久易化熱生火，積熱於腸胃，表現為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等，可適量攝入苦瓜、黃瓜、冬瓜等，待胃火退後再進補。
老人與兒童：他們由於消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現為食欲不振或食後腹脹，在進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂等消食、健脾的食物。
3.貼秋膘的注意事項
1、調脾在先
夏季人們常進冷食,脾胃功能下降,如果一入秋就大量進補肉食,會加重腸胃負擔,導致消化功能紊亂,出現厭食、腹瀉等症狀。因此,秋冬進補之前重要的是先調理脾胃,為更好地接受秋冬季節的補品做好準備。調理脾胃須側重於清熱、利濕、健脾,不妨多吃一點綠豆、扁豆、薏米等,以使體內的濕熱之邪排出,促進脾胃功能的恢複。
2、貴在有度
“貼秋膘”一定要適度,以清補為主,葷素搭配,均衡營養。另外,有人認為中藥毒性小或無毒,就不重視服用量了,買一把茴香就炒著吃,抓上一把枸杞就煮粥,拿上幾根人參就煨湯,這樣做不利養生。中藥是很講究用量的,量大量小直接關係著藥效,不分劑量,盲目使用,會引起嚴重的後果。
3、因人而宜
每個人的體質不盡相同,中藥入菜肴應因人而異,切不可認為隻要是藥膳,任何人吃了都能達到滋補的效果。按照中醫理論,人體體質可歸納為五種體質:平和體質、氣虛體質、血虛體質、陰虛體質、陽虛體質。平時可按體質因人進補。
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