土豆發芽了不能吃。土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒的物質來保護自己，其中就含有龍葵堿。正常的土豆塊莖的龍葵堿含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。
土豆發芽了，不可以吃了，土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵堿而中毒
土豆發芽了把芽削掉能吃嗎
如果土豆剛開始發芽，那麼龍葵堿還主要分布在土豆芽附近的表麵，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是不要吃發芽的土豆了。
吃發芽的土豆有什麼危害
發芽的土豆中含有大量的龍葵堿，吃少量龍葵堿對人體沒有明顯的害處，但如果一次食用200毫克以上的龍葵堿(約半兩發芽的土豆)就可能發病。龍葵堿在人體的潛伏期為數十分鍾至數小時，其發病症狀為喉嚨瘙癢、有燒灼感，腸胃炎，重者會出現溶血性黃疸。
土豆怎麼保存不發芽
土豆買回來一定要放在陰涼幹燥的地方，或者用紙袋裝好，放入冰箱冷藏保存，如果用塑料袋的話，應在袋內下方墊一些吸水的紙巾，這樣保存土豆不會那麼快發芽。
三八女性網小編點評：吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。好了以上就是三八女性網小編為您帶來的內容希望您能喜歡。
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