說到山藥，很多人都不喜歡給它去皮，一是去了之後手會癢，還有就是去皮之後它就變色了。接下來就來說後者，怎樣防止去皮後變色呢?接下來就為大家介紹幾招，希望對大家有所幫助。
1.山藥去皮為什麼變色
山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中，山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬麵接觸也可能會變色，包括炒菜時的鐵鍋也是。
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，可放心食用。山藥去皮後會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑隻能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙。
2.山藥去皮後怎麼預防變色
1、浸泡
山藥中的酶和酚類物質隻有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。
2、加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣，不會變黑。
3.山藥去皮手癢怎麼辦
1、用熱水泡：在熱水(自己能承受的溫度，最好不要溫水，沒什麼效果)裏泡幾分鍾，能有效的止癢。
2、用食鹽搓手 用食用鹽搓一搓再泡熱水裏效果會更佳，一定要泡不是洗，洗的沒效果。
3、用淘米水泡 淘米水呈堿性，能夠起到一起酸堿中和的反應，對於緩解手癢也有一定的效果。
4、用醋搽手 把醋沾上手上，記得不要馬上去洗，如果不喜歡醋味的親們最好忍一忍，馬上洗掉沒有效果還會繼續癢。
5、用火烤 將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上,不要太接近爐子，以免燙傷手，讓手部受熱，分解滲入手部的植物堿、
6、用薑搽手 將手洗幹淨，待幹，薑切成片，用薑片輕輕搽手，山藥去皮前後都要進行，效果更佳。
7、搽風油精 若削之後癢，可先用清水衝洗，然後抹幹水分，擦上一點風油精，並加以輕輕揉搓，手癢可除去。
4.山藥有什麼好處
美容養顏
山藥中含有豐富的B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、等營養物質;更為難能可貴的是營養成分薯蕷皂，這種物質能幫助人體的新陳代謝。這些營養物質能有效地改善皮膚的水分和色澤，起到美容、養顏的作用。女性朋友，一定不能錯過。
促進消化
山藥是一種高營養、低熱量的食品，它含有大量的纖維可以促進腸道蠕動，而澱粉酶、多酚氧化酶等營養物質，有利於脾胃消化吸收功能，對腸胃健康而言，山藥是不可多的的佳品。
預防心腦血管疾病
山藥中含有大量的粘液蛋白，它能防止心血管內出現脂肪沉積;含有的澱粉酶，穀甾醇，膳食纖維，可以幫助膽固醇轉變為膽酸及膽汁酸而排出體外，減少血液中的固醇含量;對血管起到極佳的保養作用，預防心腦血管疾病的出現。
以上就是三八女性網為大家介紹有關於山藥去皮後變色的原因，以及山藥去皮後預防變色的方法，是不是幫到你了呢?在生活中適當的吃一些山藥對自己的身體的有好處的，大家在家裏可以用它做各式各樣的菜。
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