肥腸怎麼做好吃肥腸怎麼處理去味道

1.肥腸怎麼做好吃

　　肥腸的做法有很多種。但是我們今天和大家介紹的這幾種都是我很常見的。而且這幾種的做法也是很簡單的。那麼具體有哪些做法呢？是不是很心動了！那麼就讓我們趕快和三八女性網一起來看一下吧！

　　紅燒肥腸

　　1、肥腸翻開去掉裏層的肥油(這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外麵吃肥腸了，總怕別人沒洗幹淨)後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。

　　2、撈出瀝幹水份，肥腸切段。(為了洗的幹淨我把肥腸對破開了方便清洗)

　　3、幹辣椒段、幹花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。

　　4、這是老媽自己做的豆瓣醬(看顏色就知道很辣吧)。

　　5、將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。

　　6、在放入豆瓣醬炒出紅油(我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...)。

　　7、等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，幹花椒(後放的原因，幹花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裏有水分，所以要先下鍋)。

　　8、然後倒入肥腸翻炒均勻。

　　9、期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒(加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道)。

　　10、倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。(大約1.5小時)

　　11、.白蘿卜切成大塊。

　　12、肥腸燉的差不多時下入蘿卜塊，嚐下味道適量的加入鹽。

　　13、煮至蘿卜熟透後調入適量的蠔油起鍋。

　　14、吃的時候放入香蔥就可以上桌。

　　肥腸.jpg

　　溜肥腸

　　1.肥腸分成10厘米左右的小段，用鹽、堿麵仔細洗幹淨，連裏麵的肥油都去掉。

　　2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鍾(喜歡吃Q腸就煮15分鍾，老人小孩吃需要煮30分鍾以上)。青紅辣椒切塊，胡蘿卜切片。

　　3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段

　　4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。

　　5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿卜片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表麵光亮粘稠就可以出鍋啦。

　　辣子肥腸

　　1、將買回來的豬大腸洗淨;順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水衝洗大腸，直到大腸上的麵粉洗幹淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸;

　　2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用;

　　3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用;

　　4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用;

　　5、將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。